龍井頭采是開(kāi)春后，極少的采摘、制作，因此時(shí)間更早，在嫩度上更高，多為芽頭，鮮葉舒展程度較低，而且產(chǎn)量稀少，因此十分珍貴；而二采時(shí)間相對(duì)較晚，采摘、制作的的時(shí)間相對(duì)靠后，因此嫩度適中，鮮爽度適中，產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，且茶質(zhì)飽滿。

頭采茶與二采茶的區(qū)別

頭采指的是茶園在開(kāi)春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。頭茶開(kāi)采時(shí)，氣溫普遍較低，龍井發(fā)芽數(shù)量有限，生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，物以稀為貴。

頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。頭春茶本來(lái)數(shù)量極少，用來(lái)篩選的范圍就很小，所以頭采茶就更少，更顯珍稀。

按特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，頭采龍井鮮葉經(jīng)過(guò)分級(jí)、炒制、初選、復(fù)揀等工序，6萬(wàn)左右的嫩芽才能精選出1斤特級(jí)干茶。

如若達(dá)到精品級(jí)別，則需要更多的茶芽。另一方面，全國(guó)各地茶客追捧頭采茶，或嘗鮮或送禮，需求量激增，在供給少需求大的情況下，頭采龍井更顯的珍貴難得，這也是為什么它的價(jià)格很貴。

頭采，蘊(yùn)含了茶樹(shù)一個(gè)冬天積攢下來(lái)的營(yíng)養(yǎng)，而且龍井本來(lái)就是好茶，頭采龍井茶又是龍井中最好的一種，價(jià)格必然很高。當(dāng)然，也不必盲目追求頭采茶，頭采茶采摘時(shí)間早，鮮嫩有余，醇厚不足，喜歡口感濃厚的茶友就不是很適合了。

頭采之后還有二采、三采，相較于頭采茶，后者在香氣上會(huì)更足。至于到底有幾采，以及頭采二采的間隔時(shí)間是多久，這個(gè)需要看當(dāng)時(shí)茶葉的長(zhǎng)勢(shì)來(lái)決定，并且每家茶農(nóng)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)不完全一樣，所以這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有唯一答案。

現(xiàn)如今我們喝到的龍井，一般都是龍井43號(hào)樹(shù)種，它是中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所從龍井群體種中，選育出來(lái)的無(wú)性系品種。而龍井43的優(yōu)點(diǎn)則是采摘較早。

因此，3月上旬是真的有龍井茶的。但此時(shí)的龍井，多為錢塘龍井和越州龍井，而正宗的西湖龍井的采制時(shí)間會(huì)稍晚一些，一般在3月12號(hào)以后，而群體種又比西湖產(chǎn)區(qū)的龍井43號(hào)晚7-10天。

所以，過(guò)分追求頭采、二采，過(guò)分的早，則有可能被帶“入坑”。