龍井頭采是開春后，極少的采摘、制作，因此時間更早，在嫩度上更高，多為芽頭，鮮葉舒展程度較低，而且產(chǎn)量稀少，因此十分珍貴；而二采時間相對較晚，采摘、制作的的時間相對靠后，因此嫩度適中，鮮爽度適中，產(chǎn)量相對穩(wěn)定，且茶質(zhì)飽滿。

頭采茶與二采茶的區(qū)別

頭采指的是茶園在開春以后，對極少量的、已經(jīng)達到采摘標準的芽葉的第一次采摘。頭茶開采時，氣溫普遍較低，龍井發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，物以稀為貴。

頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。頭春茶本來數(shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以頭采茶就更少，更顯珍稀。

按特級標準，頭采龍井鮮葉經(jīng)過分級、炒制、初選、復(fù)揀等工序，6萬左右的嫩芽才能精選出1斤特級干茶。

如若達到精品級別，則需要更多的茶芽。另一方面，全國各地茶客追捧頭采茶，或嘗鮮或送禮，需求量激增，在供給少需求大的情況下，頭采龍井更顯的珍貴難得，這也是為什么它的價格很貴。

頭采，蘊含了茶樹一個冬天積攢下來的營養(yǎng)，而且龍井本來就是好茶，頭采龍井茶又是龍井中最好的一種，價格必然很高。當然，也不必盲目追求頭采茶，頭采茶采摘時間早，鮮嫩有余，醇厚不足，喜歡口感濃厚的茶友就不是很適合了。

頭采之后還有二采、三采，相較于頭采茶，后者在香氣上會更足。至于到底有幾采，以及頭采二采的間隔時間是多久，這個需要看當時茶葉的長勢來決定，并且每家茶農(nóng)的標準會不完全一樣，所以這個問題沒有唯一答案。

現(xiàn)如今我們喝到的龍井，一般都是龍井43號樹種，它是中國農(nóng)科院茶葉研究所從龍井群體種中，選育出來的無性系品種。而龍井43的優(yōu)點則是采摘較早。

因此，3月上旬是真的有龍井茶的。但此時的龍井，多為錢塘龍井和越州龍井，而正宗的西湖龍井的采制時間會稍晚一些，一般在3月12號以后，而群體種又比西湖產(chǎn)區(qū)的龍井43號晚7-10天。

所以，過分追求頭采、二采，過分的早，則有可能被帶“入坑”。