春來(lái)，萬(wàn)物復(fù)蘇，好像能感覺(jué)到泥土里、樹(shù)枝上都在破殼、發(fā)芽的動(dòng)靜。

欲欲萌動(dòng)的除了不負(fù)春光，便是這春茶的悠然自得。多少人每年到了這個(gè)時(shí)候，就開(kāi)始翹首期盼那點(diǎn)兒新綠，愛(ài)喝茶的人更是如此，心中總會(huì)有一樣的牽掛：茶園里的茶芽們多大了，長(zhǎng)得怎么樣了？

今天我們聊聊關(guān)于茶樹(shù)萌芽的小知識(shí)。

茶樹(shù)枝梢頂部越冬的頂芽、腋芽（或枝干上的一些不定芽），在經(jīng)過(guò)冬季休眠之后，在初春氣溫回升，天氣轉(zhuǎn)暖，休眠狀態(tài)的越冬芽開(kāi)始膨大，使芽表面保護(hù)芽體的鱗片裂開(kāi)，帶有白色茸毛的芽尖伸出鱗片。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)期，氣溫達(dá)到 10 C左右時(shí)，營(yíng)養(yǎng)芽繼續(xù)增大，茶芽外面的鱗片逐次展開(kāi)并且依次脫落，露出里面頭部圓鈍、不同于正常葉的小芽葉，稱之為“魚(yú)葉”。

魚(yú)葉是發(fā)育不完全的真葉，具有鱗片和真葉的中間性狀，它的主要功能是輔育幼芽，進(jìn)行一定的光合作用，給幼嫩的茶芽提供養(yǎng)分。

當(dāng)魚(yú)葉展開(kāi)后，就露出由幾片真葉卷包在一起而形成的壯實(shí)芽體，這時(shí)即達(dá)到了茶芽萌發(fā)期。春季茶樹(shù)新梢上每展開(kāi)一片真葉，一般要經(jīng)過(guò)5~6天。

茶樹(shù)新梢繼續(xù)抽長(zhǎng)，達(dá)到有一芽和一到二片真葉展開(kāi)的時(shí)候，就進(jìn)入了新梢成熟開(kāi)采期。頭輪新梢被采摘后，在留下的枝干上又萌發(fā)新的腋芽，并由它成長(zhǎng)為新的新梢，稱為二輪新梢。

如果新梢未被及時(shí)采摘，則將遵循上述周期規(guī)律繼續(xù)生長(zhǎng)，與此同時(shí)，這些新梢也將逐漸木質(zhì)化，形成了茶樹(shù)的枝條（莖）和老葉。

溫度是影響春季茶芽萌動(dòng)生長(zhǎng)的主要因子，溫度的高低決定著茶芽萌動(dòng)的早遲。由于茶樹(shù)品種的不同，春季茶芽萌動(dòng)和萌發(fā)的遲早，差異很大。品種之間春茶萌發(fā)期的差異可相差幾天到一個(gè)月，甚至差一個(gè)半月以上。

根據(jù)各個(gè)茶樹(shù)品種發(fā)芽的早遲，通?？梢詫⑺鼈兎殖梢韵?種：

特早生種，如烏牛早、中茶108、龍井 43 等；

早生種，如中茶302、龍井長(zhǎng)葉、福鼎大白茶等；

中生種，如中茶102、櫧葉齊、碧云等；

晚生種，如政和大白茶、鐵觀音等。

總結(jié)一下，茶樹(shù)的萌芽經(jīng)歷越冬芽分化—膨大—鱗片展—魚(yú)葉展—真葉展（一葉、二葉、三葉、四葉……），直至形成駐芽。若遇到不良環(huán)境，頂部將形成“對(duì)夾葉”（即兩片葉子對(duì)生，中間幾乎無(wú)節(jié)間)。

其后，茶樹(shù)將進(jìn)入一段休眠期，聚集養(yǎng)分再孕育新芽。休眠期后，接著又繼續(xù)發(fā)芽展葉，再重新按同樣方式進(jìn)入下一輪生長(zhǎng)周期。

春茶，包含著歷史的悠長(zhǎng)，蘊(yùn)含著生命的貴重。春茶，是對(duì)美好生活的向往，也是開(kāi)啟春天的一種儀式。不管你愛(ài)不愛(ài)喝茶，懂不懂茶，但凡看到那種生命之初的鮮嫩，是不是會(huì)覺(jué)得很快樂(lè)。