綠茶的挑選要從制造日期、色澤、香氣、滋味等方面判斷。挑選好的綠茶方法：看制造日期，在選購包裝好的綠茶時，要特別注意下制造日期和保存期限，原則上是越新鮮的越好。茶葉一旦開封了，要盡快喝完，以免失去綠茶的清新香味及營養(yǎng)。

看色澤，選購綠茶，色澤很重要。一般來說，綠茶色澤深而鮮，潤而均勻者為上，暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點者，均為劣品。另外，不同綠茶的品種，它們的色澤也有所不同，比如毛峰以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上。

聞香氣：綠茶香氣以高而清，純而銳為上，如果選購的綠茶香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品。此外，不同綠茶的品種，它們的香氣有所不同，如龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香。

品滋味：綠茶的滋味，同樣隨其產(chǎn)地、茶類而異，大致上來說，綠茶均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。

綠茶保存注意事項

忌潮濕：一般大多數(shù)茶葉都具有很強的吸濕還潮性。存放時，相對濕度在60%較為適合，超過70%就會因吸潮而發(fā)作霉斑，進而酸化變質(zhì)。所以切記在梅雨潮濕季節(jié)里茶袋要密封。

忌高溫：綠茶類茶葉比較適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、味道都有所下降。

忌陽光：陽光會推進綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質(zhì)量變壞。茶葉一般貯存在鋁質(zhì)袋子中，或者牛皮袋子中。

忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價值大大下降。切記，每次取茶喝茶，先把封口封好。

忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。