老白茶分為四類，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，老白茶屬于老茶行列，為微發(fā)酵茶，是白茶通過(guò)適當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方式貯存多年的陳茶，而老白茶通常是指存放年限超過(guò)3年的陳白茶。

白茶的分類以及品質(zhì)特點(diǎn)：

白茶一共分為四類，白毫銀針、白牡丹、貢眉（菜茶）、壽眉，其次又有細(xì)分等級(jí)。

1、白毫銀針

白毫銀針是白茶中最好的，所謂物依稀為貴，白毫銀針多為芽頭帶點(diǎn)小葉殼，也會(huì)被稱為米粒針。它的采摘期在春季芽頭剛冒出來(lái)的那10天左右，產(chǎn)量少，價(jià)格也就貴了。有特級(jí)和一級(jí)兩個(gè)等級(jí)，等級(jí)越高品質(zhì)越好。

好的白毫銀針芽頭肥碩，白毫密集，摸起來(lái)順滑，不過(guò)不同地區(qū)也有點(diǎn)不一樣，高山茶就偏細(xì)長(zhǎng)。

不論是干茶還是沖泡后的茶香一定是清爽無(wú)雜味，銀針白毫密布，所以毫香定然是濃郁的，有年份的銀針那香氣更是濃厚，但每個(gè)人對(duì)味道的感知都不一樣，官方的標(biāo)準(zhǔn)是香氣清純，毫香顯露，滋味清鮮醇爽，毫味足，湯色淺杏黃，清澈明亮，葉底肥壯、軟嫩、明亮。

2、白牡丹

白牡丹有花仙子一稱，因外形像花朵，被稱為白牡丹，多為一芽一葉或一芽?jī)扇~， 分為四個(gè)等級(jí)特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)和三級(jí)，現(xiàn)在很多三級(jí)白牡丹甚至二級(jí)白牡丹，會(huì)歸到特級(jí)貢眉上去了，所以雖然有標(biāo)準(zhǔn)，但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還是沒(méi)有完全固定的。

所以等級(jí)越高芽頭越粗壯，反之則越細(xì)、等級(jí)越高白毫越密集，反之則越稀疏、等級(jí)越高葉片越小，反之則越大，逐次遞減來(lái)分辨等級(jí)。

白牡丹的滋味標(biāo)準(zhǔn)是清甜醇爽，等級(jí)就是濃淡的區(qū)別了， 白牡丹和銀針的一個(gè)很大區(qū)別是，白牡丹花香勝于毫香，而銀針是毫香勝于花香，官方標(biāo)準(zhǔn)的湯色是黃、橙黃、清透，白茶被稱為不落地茶，所以茶湯也是當(dāng)時(shí)干凈清透的。葉底是有芽心，葉張嫩而明亮，等級(jí)低的葉張稍紅。

3、貢眉

貢眉（菜茶）也稱為菜茶，貢眉的主要原料來(lái)自群體種茶樹，一定是有嫩芽的，所以才說(shuō)有些商家會(huì)把等級(jí)低的白牡丹歸為貢眉。貢眉也有四個(gè)等級(jí)特級(jí)，一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)，雖說(shuō)分了等級(jí)，但市面上的貢眉相對(duì)少，很多已經(jīng)部分貢眉?jí)勖剂恕?/p>

好的貢眉一般多為一芽二三葉，葉張比較小，且卷曲，以灰綠色為主，差一點(diǎn)的會(huì)帶點(diǎn)紅，貢眉香氣都是清爽無(wú)異味的，等級(jí)越高口感越醇爽，等級(jí)低的會(huì)比較濃厚，湯色以橙黃為主，隨等級(jí)逐漸加深，葉底嫩亮鮮活。

4、壽眉

壽眉是白茶中最接地氣的一種，也是產(chǎn)量最高的一種，所謂便宜又大碗，但因?yàn)橥庑危赡苡行┤私邮懿涣?，不然?duì)不起落葉的稱號(hào)，但一旦喝上就會(huì)打臉的，所以也不要以貌取茶。壽眉分為一級(jí)，二級(jí)，好像很多根本不分等級(jí)了，等不等級(jí)的沒(méi)那么重要了，好喝就夠了。

壽眉一般是一芽二三葉，葉張比較大，新茶以翠綠為主，陳化后顏色會(huì)有層次感，灰褐綠甚至帶點(diǎn)黑都是有可能的，香氣純正無(wú)異味，口感醇厚鮮爽，湯色以橙黃為主，葉底帶芽頭，葉張看起來(lái)柔軟鮮嫩有韌性，葉脈也可能帶紅色。

如何區(qū)分新白茶和老白茶：

1、儲(chǔ)存時(shí)間不同

一般茶葉的保質(zhì)期為兩年，如果過(guò)了兩年的保質(zhì)期，即使保存得再好，茶的香氣也消失貽盡，但白茶不同，白茶儲(chǔ)存的年份越久茶味就越醇厚和香濃，在喜愛(ài)白茶的茶友圈子里，流傳著一句話叫“一年茶，三年藥，七年寶”，說(shuō)的就是在正確的儲(chǔ)存條件下，白茶存放的時(shí)間越久價(jià)值越高。一般三年以上的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶比較難得。

在多年的存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。

2、外形及茶葉香味區(qū)分

從外形上區(qū)別，老白茶整體感官黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫，輕聞慢嗅，陳年幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，可立時(shí)令人醒神；新茶泛指當(dāng)年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等。

茶葉外形褐綠或灰綠針白且白毫滿布，特別是陽(yáng)春三月采制的白茶，葉片底部及頂芽的白毫較其他季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚，制作工藝精細(xì)、好的白茶香氣中毫香是必不可少的，同時(shí)夾雜著清甜味和茶青的味道。

3、茶水及茶香不同

用95度以上的開水泡制老白茶和新茶茶葉，老白茶的香氣清幽略帶毫香，且頭泡帶有淡淡的中藥香味，數(shù)秒亦可醒神，口味醇厚帶有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，帶有鮮爽滋味，口感較為清淡，有茶青的生葉味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶湯顏色較新茶的杏黃深。

4、茶葉的耐泡程度

老白茶是非常耐沖泡的，在普通泡法下可達(dá)二十余泡且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來(lái)煮，老白茶用煮才能完全顯現(xiàn)出它的神韻和精髓；新茶可依從個(gè)人習(xí)慣泡，七泡且滋味尚佳，乃為新茶上品。