白茶一年可以采摘三個季節(jié)，分別是春、夏、秋，春茶苦，夏茶澀;要好喝，秋露白。

白茶的采摘時節(jié)：

春分，

春分是白毫銀針的采摘時間，是每年公歷大約為3月20號左右，春分一過，天氣逐漸暖和起來，白茶樹上的茶芽開始先后冒出芽尖，也是采摘白毫銀針的最佳時節(jié)，每年采摘白毫銀針時間也是最短的，采摘時間10到15左右，也就是四月初清明節(jié)前結束，因采摘時間短、采摘難度大，故而白毫銀針的產(chǎn)量低，價格也是最貴的，采摘下來的茶青經(jīng)過萎凋和干燥之后，白毫銀針上市時間在四月中、下旬。

清明，

到了清明，白茶樹進入了第二個階段，芽頭上的葉片漸漸分離，有的芽頭會出現(xiàn)一芽二葉的外觀，這是采摘白牡丹的時間，與白毫銀針相比，白牡丹采摘周期長一些，大約有15天左右，采摘時間為清明節(jié)后到谷雨前，白牡丹上市的時間為四月下旬或者五月初。

谷雨，

春壽眉采摘時間長，產(chǎn)量大，在谷雨前后采摘，至立夏前結束，外觀以一芽三葉或者一芽四葉為主，芽葉連枝，帶有粗大的茶梗，價格也是最親民的，上市時間一般在五月下旬。

白毫銀針、白牡丹、壽眉的外觀和香型：

白毫銀針，全是由芽頭制成，芽頭肥壯挺直，全身布滿茸毛，色白如銀，形狀似針，所以稱為白毫銀針，香型以毫香、花香、青草香為主，口感清新、鮮爽、柔和。

白牡丹，外觀一芽一葉或一芽二葉，外形芽葉連枝，葉面呈青灰綠色，葉背滿披白毫呈銀白色，民間稱之為天青地白，香型以毫香、花香為主，且花香清淺悠長，口感清甜醇爽、毫香足。

壽眉，外觀狂野、粗糙，以一芽三葉或一芽四葉為主，壽眉的香型最豐富以毫香、花香、粽葉香、棗香(壽眉餅)，全部能在壽眉中覓得蹤影，口感清新、甜潤、醇厚。