茶里面含有的咖啡堿可以導(dǎo)致興奮，咖啡堿是茶葉中生物堿的主要成分，咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)的作用，從而達成提神醒腦，興奮精神的作用，當短時間內(nèi)攝入茶湯時，咖啡堿也會增強大腦記憶力，改善體內(nèi)循環(huán)，對身體大有裨益。

咖啡堿與滋味關(guān)系

茶葉中生物堿含量一般為3-5%，主要是咖啡因、可可堿和茶堿，都是在生物體內(nèi)通過黃嘌呤核苷酸轉(zhuǎn)變而來，并在嘌呤堿代謝中相互轉(zhuǎn)換，以咖啡因為主，一般含量在2-4%，高于咖啡豆的1-2%。

這其中就有我們十分關(guān)注的影響茶葉滋味的咖啡堿（接上了3個-CH3）、茶葉堿和可可堿。

由于含量的關(guān)系，咖啡堿是最最主要的，所以聊到茶葉的生物堿，我們也都是著重的聊咖啡堿（又叫咖啡因）?？Х纫蚴且环N中樞神經(jīng)的興奮劑，具有提神的作用。

由于茶湯中的咖啡因常和茶多酚、茶黃素以絡(luò)合物的形態(tài)存在，所以它和游離態(tài)的咖啡因在生理上有所不同?？Х纫蚴菢?gòu)成茶湯滋味的重要組分，是茶湯苦味的主要貢獻者。

咖啡堿分布規(guī)律

茶葉咖啡堿的一般分布規(guī)律，有些獨特的地方。對于茶樹新稍的老嫩程度，其與茶葉氨基酸的分布規(guī)律是一致的；在不同的品種和季節(jié)性上，似乎又與茶多酚保持一致。

茶樹新稍，越嫩的部位，含咖啡堿越多，反之越老的原料，含咖啡堿越少。大葉種類含咖啡堿普遍比中小葉種要多，似乎都是因為大葉種長得飛快呀，這可是從咖啡堿生物合成的途徑得出的結(jié)論。

夏季氣溫較高，茶樹生長最旺盛，夏茶所含咖啡堿最高。茶多酚也是一樣，于是夏茶往往就是又苦又澀的。

咖啡堿在溫度達到178℃時開始變成氣體升華，因此高溫長時炒制或有揮鍋工序的茶葉咖啡堿含量相對較少，茶葉烘焙過程咖啡堿部分減少。

需要注意的是，咖啡堿雖然是茶葉滋味的重要組成物質(zhì)，但卻并不是說含越多便越好，大家還要往下看看，了解它的功效和作用。對于某類人群，甚至并不適宜喝含有咖啡堿的飲料。