小青柑味道苦屬于不正常，小青柑味道苦有多種原因，一是茶葉投茶量過(guò)多，出湯時(shí)間較長(zhǎng)，從而導(dǎo)致茶湯濃厚且苦澀，而是工藝缺陷導(dǎo)致殺青不當(dāng)，或熟茶發(fā)酵不當(dāng)所致，三存儲(chǔ)不當(dāng)，使得茶葉受潮或變質(zhì)，從而導(dǎo)致茶葉發(fā)苦，四是小青柑陳化期短，尚未形成良好的轉(zhuǎn)化。

從人為因素來(lái)講，則有四類(lèi)緣由。

一是小青柑質(zhì)量不佳。

二是在殺青過(guò)程中，本應(yīng)去除的一部分酸苦味道沒(méi)有被消除。

三是小青柑陳化期短，尚未形成很好的轉(zhuǎn)化。

四是沖泡技巧所致。

首先，小青柑也分產(chǎn)地、等級(jí)，如果質(zhì)量不佳，口感勢(shì)必會(huì)打折扣，相對(duì)缺乏芳香油物質(zhì)，不夠柔滑回甘，并且茶氣和柑香氣間形成沖突，不夠協(xié)調(diào)，會(huì)加重口感上的苦澀體驗(yàn)。

其次，殺青的工藝流程不僅僅是為了填茶方便，也能夠協(xié)助去除一部分青柑酸澀味，如果這一步驟操作不夠?qū)I(yè)規(guī)范，就容易讓柑的酸澀感停留在柑皮內(nèi)。

三是小青柑陳化不足，其內(nèi)物質(zhì)尚未實(shí)現(xiàn)浪花轉(zhuǎn)化，就無(wú)法將陳皮、普洱的陳香氣散發(fā)出來(lái)，那么茶湯中的苦澀物質(zhì)就無(wú)法用香氣來(lái)掩蓋了。

四是沖泡時(shí)沒(méi)有掌握好茶湯注水比例或溫度等技巧，導(dǎo)致茶湯過(guò)濃而苦澀，或填茶被高溫破壞而改變味道。

還有就是茶葉存儲(chǔ)不當(dāng)，在存茶過(guò)程中很容易遇到的情況，茶葉受潮，二次發(fā)酵，也會(huì)導(dǎo)致品飲時(shí)發(fā)苦。