鐵觀音不是綠茶，鐵觀音是烏龍茶（青茶），鐵觀音為半發(fā)酵工藝，茶性平和，是采摘茶樹鮮葉，經(jīng)曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復(fù)烘、烘干等工序制成，根據(jù)香型的不同，分為清香、濃香、陳香三種，而綠茶是不發(fā)酵茶，具有典型的三綠特征。

鐵觀音的香型及特點：

1.清香型鐵觀音

清香型口感比較清淡，舌尖略帶微甜，偏向現(xiàn)代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。其成茶色澤烏綠，香氣幽雅，滋味醇厚，但帶有微澀(需要關(guān)注的是，澀和甜是能互相轉(zhuǎn)化的元素,所以微澀的回甘比較好)。

此外，音韻明顯，回甘度好，湯色金黃是正味鐵觀音最突出的特點。酸香型（清香型）其成茶色澤墨綠，香氣張揚，較純正有音韻，帶酸甜味，湯色或呈深金黃色。

2.濃香型鐵觀音

濃香型鐵觀音屬傳統(tǒng)半發(fā)酵的安溪鐵觀音，適合資深茶友飲用，因為口感較重，金黃色的湯水是濃香型茶葉的代表。傳統(tǒng)制法的鐵觀音要求的半發(fā)酵時間較長較重，沖泡之后的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是甘爽、純正。

濃香型口味醇厚，香氣高長，比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經(jīng)烘焙再加工而成產(chǎn)品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正，滋味厚重。相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫。

炭焙的鐵觀音，是濃香型的一種，這也是成品烏龍茶加工的最后一道改變質(zhì)量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉再經(jīng)過木炭焙制的過程。

3.韻香型鐵觀音

韻香型鐵觀音是介于清香與濃香之間的一種，尚沒有正式的標準出臺，有清香型之明媚潤澤，又不失濃香型之醇厚悠遠。焙火溫度在90-120度之間，烘焙時長控制在6小時以內(nèi)，成品茶的顏色略淺于濃香型鐵觀音。提高滋味醇度，發(fā)展香氣。

茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足，其湯色澄明清亮，黃中有綠，如江南初秋，盡顯華貴與富麗，長期以來倍受廣大消費者的青睞。

4.陳香型鐵觀音

陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經(jīng)長時間儲存（新標準中定義，儲存時間在5年以上者），并反復(fù)再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現(xiàn)為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。

其特質(zhì)和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。老茶客經(jīng)常喝的大多是傳統(tǒng)濃香的茶葉，還有的便是俗稱“陳茶”或“老鐵”的陳香型鐵觀音。傳統(tǒng)鐵觀音放置時間長了成為老茶后，經(jīng)過再烘烤、炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。