清香型鐵觀音：對于清香型鐵觀音，適宜沖泡飲用，更能隨時控制出湯，凸現(xiàn)蘭花香，觀音韻。

陳年鐵觀音（老鐵）：陳年老茶適宜煮茶，經(jīng)過時間沉淀，煮茶更利于物質(zhì)析出，滋味、香氣更加醇厚。

清香型鐵觀音不能煮

鐵觀音是半發(fā)酵烏龍茶的經(jīng)典之作，世人稱贊它既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，屬于最講究香韻的一類茶。

例如：清香型鐵觀音，或炭焙程度較輕的鐵觀音，其茶鮮爽甘醇多來自于茶葉內(nèi)含的茶多酚、兒茶素、氨基酸等物質(zhì)，在特定沖泡手法的共同作用下呈現(xiàn)出來的口感特征。

這類茶最佳的沖泡方式則為蓋杯泡飲。

茶人方能根據(jù)茶葉特性，自如地通過注水方式、沖泡溫度、投茶量、出湯時間等變量調(diào)整，領略到鐵觀音那獨具特色的“觀音韻”。

倘若以這樣的鐵觀音直接拿去煮飲，那一口苦澀感極強的濃湯，你是斷然難以下咽的。

陳年鐵觀音是能夠用于煮的

陳年老鐵，茶梗較多，呈黃褐色，茶葉外觀并不十分卷曲緊結，卻有著典型的“蝌蚪形、蜻蜓頭、青蛙腿”，畢竟那年代主要依靠雙手雙腳、手工制茶。

而煮鐵觀音茶，最關鍵的是煮茶時要把握好熟度，融洽好茶葉、水、鹽三者使用量的占比關聯(lián)。

在煮茶時，一定要等水第一次沸騰時，便可投入干茶，因為是煮茶，所以用量比泡茶時少，一般500毫升的水，投茶3~5克即可；這時，邊嘗小點心，邊品飲陳韻的香茶，其樂融融。