信陽毛尖是不發(fā)酵茶，茶性偏寒，又名豫毛峰，是河南省著名特產之一，信陽毛尖的產地為信陽市車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)丁執(zhí)?、何家寨等地，信陽毛尖茶的制作工藝為攤放、生鍋、熟鍋、初烘、攤涼、復烘、揀剔等工序?/p>

信陽毛尖第一步驟：篩選信陽毛尖

這主要是按照信陽毛尖的采摘鮮葉來分出不同的品種、不同等級、不同的采摘時間，當然異物也是被清除掉。

信陽毛尖第二步驟：推放信陽毛尖

信陽毛尖篩選好之后的鮮葉，可以依次的攤放在室內比較通風、干凈的竹編簸箕籃上。

信陽毛尖第三步驟：殺青信陽毛尖

現在的信陽毛尖是采用滾筒殺青機來殺青信陽毛尖，使用的時候，只要點燃爐火，就可以啟動滾筒殺青機啦！這樣可以使轉筒均勻的受熱。

信陽毛尖第四步驟：信陽毛尖流程之風選

信陽毛尖第五步驟：信陽毛尖流程之茶葉回生?；厣淖饔镁褪窃诨厣倪^程中把殺青失去水分的部分再均勻的恢復，這樣在揉捻的過程中不會破碎。

信陽毛尖第六步驟：揉捻信陽毛尖

現在的信陽毛尖揉捻采用的是揉捻機，殺青后，適當的攤涼，因為，信陽毛尖比較適合冷揉。

信陽毛尖第七步驟：理條信陽毛尖

信陽毛尖第八步驟：熟鍋之信陽毛尖抓條技術活。

信陽毛尖第九步驟：信陽毛尖烘烤提香。