信陽毛尖是地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是十大名茶之一，其茶根據(jù)《GB/T 22737-2008信陽毛尖茶》標(biāo)準(zhǔn)，分為珍品、特級、一級、二級、三級、四級，一共六個等級，具等級體特征如下：

1、珍品

緊秀圓直、嫩綠多白毫，勻整，凈度高，湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠鮮活，勻亮。

2、特級

細(xì)圓緊尚直、嫩綠顯白毫，勻整，凈度高，湯色嫩綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠明亮勻整。

3、一級

圓尚直尚緊細(xì)，色澤綠潤有白毫，較勻整，凈度高，湯色綠明亮，香氣栗香或清香，滋味醇厚，葉底綠尚亮，尚勻整。

4、二級

尚直較緊，色澤尚綠潤，稍有白毫，較勻整，尚凈，湯色綠尚亮，香氣純正，滋味較醇厚，葉底色綠，較勻整。

5、三級

尚緊直，色澤深綠，尚勻整，尚凈，湯色黃綠尚亮，香氣純正，滋味較濃，葉底綠較勻。

6、四級

尚緊直，深綠，尚勻整，稍有莖片，湯色黃綠，香氣尚純正，滋味濃略澀，葉底綠欠亮。

信陽毛尖新茶與舊茶的區(qū)別

外觀：新茶的色澤鮮亮，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯；陳茶的色澤較暗，光澤發(fā)暗甚至發(fā)烏，白毫損耗多，香氣低悶，無新鮮口感。

茶湯：新茶的湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長。

新茶葉底鮮綠清亮；陳茶湯色較淡，香氣較低欠爽，滋味較淡，葉底不鮮綠而發(fā)烏，欠明亮。