陳皮起白霜不是霉變，陳皮的白霜被稱之為柑油晶，陳皮表面的白霜并不是發(fā)霉所導(dǎo)致，而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑，在經(jīng)過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，且此類位置為有益物質(zhì)，而并非霉變。

第一因素是白霜只有青皮才會有白霜的現(xiàn)象

通常只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分；

第二因素是高溫工藝，柑皮經(jīng)過高溫烘焙釋放出的柑油形成結(jié)晶故稱之為“柑油晶”；

第三越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新會當(dāng)?shù)?，用柑胎、柑仔制成的產(chǎn)品，白霜越多越受歡迎。

白霜形成的原因：

陳皮普洱茶，又稱“柑普茶”，它的原料是江門新會茶枝柑和云南普洱茶，通過特殊的加工工藝，令二者的口感、功效更好相結(jié)合，制成一道獨特的風(fēng)味茶品。

在陳皮之鄉(xiāng)新會，柑普茶表面的“白霜”被稱為“腦晶”、“柑油晶”，是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶。

根據(jù)生曬，使其長期性曝露于氣體中，茶枝柑外果皮中的單方精油和葡萄糖成份蒸發(fā)得迅速，在不斷的生曬干躁全過程中，揮發(fā)油會慢慢轉(zhuǎn)換成別的化學(xué)物質(zhì)，由于有科學(xué)研究說明柑皮陳化全過程，揮發(fā)油展現(xiàn)減少的發(fā)展趨勢，而黃酮類物質(zhì)展現(xiàn)上升的發(fā)展趨勢。當(dāng)外邊上溢的油沒了，徹底干躁了，儲存恰當(dāng)，那大自然就不容易起白霜了。

或許有部分半生曬也會有白霜，一則由于儲存不善，中后期沒有再次風(fēng)吹日曬；兩則將會曬的時間過短就烘焙了，隨后也宣稱是半生曬，全生曬的，我覺得同全超低溫烘焙的質(zhì)量也區(qū)別并不大了，不歸屬于高品質(zhì)的小青柑了。

而真實的生曬小青柑是青淡黃色，青黑色的，這類泡起來才有柑香而且中后期能陳化成陳皮的醇香。