信陽毛尖的品質(zhì)特征：信陽毛尖干茶具有細(xì)圓、光直、顯白毫、色綠的特點(diǎn)，其條索尖削挺秀呈碗釘形，細(xì)秀勻直，顯峰苗，色澤翠綠，白毫遍布，其內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠鮮亮，香氣鮮嫩高爽，醇香回甘，葉底嫩綠明亮、細(xì)嫩、勻齊。

信陽毛尖的特征：

1.外形

信陽毛尖的品質(zhì)特征：明前茶（春茶最早期的信陽毛尖）通常比較短，顏色翠綠顯白毫，典型的特征是明前茶有黃片雜質(zhì)。雨前茶，顏色翠綠白毫少。春尾茶，顏色黑無白毫。白露茶，白毫多但是比明前茶要長(zhǎng)。

2.湯色

好的信陽毛尖可以是淡黃、黃綠、綠色，一般來說，明前茶比雨前茶還要偏黃一些，大山茶比小山茶要偏黃一些。一定要把這種黃和陳茶以及品質(zhì)不好的茶的黃區(qū)別看。好茶葉黃要清澈，亮黃，金燦燦的，顯的大氣。品質(zhì)不好的茶葉的黃中帶紅，俗稱的紅湯，灰暗，渾濁都是不好的湯色。

3.滋味

好的毛尖要入口無苦澀或微苦澀，如果有苦澀的而入口很快化開也是好茶。茶湯在口中感覺越鮮爽越好，越細(xì)膩越好，回甘越綿長(zhǎng)越強(qiáng)烈越好。

4.香氣

聞杯面熱氣的香味，好的茶葉會(huì)有板栗香、花香或清香，很淡但是純正也是好茶；差的茶葉有火香或無香味。入口后，感覺香的程度，唇齒生香為好茶，香氣越能深及喉部越好。

信陽毛尖的香氣要比較飄逸，似有似無的，要細(xì)細(xì)的感覺它的妙處。相反有些季節(jié)，比如春尾茶和白露茶香氣很直接的很猛烈的信陽毛尖要綜合滋味品評(píng)。

5.葉底

越細(xì)嫩的信陽毛尖越好，芽含量約多越好，芽越飽滿越好，芽越短越整齊越好。葉底金黃色為上，綠色為中，葉底發(fā)紅或有雜色為下。

信仰毛尖的沖泡方法：

1.燙杯

沖泡信陽毛尖建議用玻璃杯，用壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤(rùn)茶杯，提高茶杯的溫度。

2.投茶

取3－5g茶葉從杯口向下投放干茶，茶水比例為1:50，即3g干茶注水150ml，用茶匙把茶荷中的信陽毛尖均勻撥到玻璃杯中去。

3.注水

向杯中注水七分滿，水溫為85℃，即開水晾置3分鐘左右后的溫度。

4.靜置

待茶葉吸水下沉慢慢展開（浸泡時(shí)間3～5分鐘），這個(gè)時(shí)候可以拿起杯來觀賞和品論茶形，最后飲用。