白茶既不屬于紅茶也不屬于綠茶，白茶屬于白茶類，白茶為輕發(fā)酵工藝，制作工藝為萎凋、干燥，新茶茶性偏涼，主產(chǎn)于福建省政和縣、寧德、福鼎等地，白茶主要包含白牡丹、貢眉、壽眉、白毫銀針等品種，其加工特點為不炒不揉，經(jīng)過干燥工序制作而成。

白茶是福建的六大特產(chǎn)茶葉之一。白茶制作工藝較為簡單，是一種微發(fā)酵茶，它的制作工藝包括萎凋、烘焙、復(fù)火等工序。

白茶中所含的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)流失較少，夏天常喝有緩解干燥好處。上好的白茶具有芽形完整，滿身披毫，茶湯清鮮，色澤黃綠清澈、滋味回甘等品質(zhì)特點。

白茶具有越陳越香的特點，白茶在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。但茶性轉(zhuǎn)溫需要的時間極其的漫長。

老白茶茶性溫和，功同犀角，且存放時間越長，滋味也越醇和，飲用白茶，不宜太濃，一般150亳升的水用5克的茶葉就足夠了。水溫要求在95℃以上，第一泡時間約20s，經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要25分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。