悶在家的這段時(shí)間，為了避免憋瘋，總得研究點(diǎn)什么，以消遣這無(wú)所事事的光陰。

于是，有人翻開(kāi)菜譜，從四體不勤五谷不分抽油煙機(jī)都不知道怎么用的閑人搖身一變成了廚子。

有些人幻想成為行俠仗義浪蕩江湖的俠客，所謂“寒江孤影、江湖故人、相逢何必曾相識(shí)”。

平時(shí)愛(ài)喝點(diǎn)茶，但對(duì)于茶又沒(méi)有深入了解的茶小白，則研究起了泡茶。

這兩天，就有一位名叫“茶界白展堂”的茶友問(wèn)小懂：“跟朋友云泡茶時(shí)，常聽(tīng)朋友說(shuō)想把茶泡的好喝得學(xué)會(huì)坐杯，有的茶還要留根，要辨別茶葉好壞得悶泡，咱也不懂，為了面子咱也不敢問(wèn)，一問(wèn)怕露怯，所以匿名來(lái)問(wèn)問(wèn)小懂，能不能講一講他們的區(qū)別？”

今天我們就來(lái)講講他們的區(qū)別，先說(shuō)坐杯。

坐杯，從字面理解，就是讓茶葉在杯子里葛優(yōu)癱一會(huì)兒，略微延緩出湯的時(shí)間。

實(shí)際上，坐杯的目的是為了讓茶葉中的物質(zhì)釋放的更充分，茶湯更濃厚。

什么時(shí)候需要坐杯呢？

比如泡茶時(shí)，由于茶葉是緊壓茶，加上出湯快，導(dǎo)致茶葉還沒(méi)有舒展，內(nèi)含物質(zhì)還沒(méi)有充分析出，就會(huì)使茶湯淡薄無(wú)味，這個(gè)時(shí)候，就要根據(jù)情況，延緩出湯時(shí)間，適當(dāng)坐杯。

就像我們?cè)?jīng)優(yōu)選過(guò)的漳平水仙就是緊壓茶，所以，第一泡可以適當(dāng)坐杯，浸泡約十幾秒至1分鐘讓茶葉泡開(kāi)，然后按個(gè)人口味調(diào)整沖泡時(shí)間。

所以，坐杯是有目的性的，是為了讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)析出更充分，讓茶湯入口感覺(jué)更濃醇。

那什么是留根呢？

留根是說(shuō)，倒茶湯時(shí)，不完全倒出，而是留一部分茶根（湯底）。

為什么要留根呢？

我們知道，茶葉只要在水中浸泡，內(nèi)含物質(zhì)就會(huì)不斷析出，如果泡茶時(shí)留一部分茶根，會(huì)讓下一道茶湯更為飽和，所以留根的目的就是為了讓茶葉純正的滋味得到延續(xù)，不至于這一泡比較飽滿，下一泡就缺少滋味了。

當(dāng)然，是否留根是要視情況而定的。

一般來(lái)說(shuō)，以下2種情況比較適宜采用“留根法”：

一是用玻璃杯沖泡綠茶等不耐泡的茶葉時(shí)。由于綠茶本身不太耐泡，加上滋味清淡，如果第一泡就完全倒出，第二泡的滋味就會(huì)大打折扣，所以每一泡最好都在杯中留1/3的茶湯。

二是用大茶壺泡茶時(shí)。當(dāng)喝茶的人比較多，用大茶壺泡茶時(shí)，通常茶葉會(huì)浸泡稍久一些，讓內(nèi)含物質(zhì)盡量析出的多一些，如果不給下一泡留點(diǎn)“根”，第二泡就會(huì)寡淡如水了。

為了驗(yàn)證留根法的適用范圍，小懂特意用綠茶（黃山毛峰）做了個(gè)試驗(yàn)。在容器、茶葉品種、水溫、注水量、浸泡時(shí)間都一致的情況下，一個(gè)將玻璃杯中的水瀝干，一個(gè)留了約1/3的茶湯。

雖然二者的湯色相差無(wú)幾，但滋味卻迥然不同，留根的茶湯的確較為濃醇飽滿。所以，如果用玻璃杯沖泡綠茶時(shí)，最好用留根法，否則茶湯滋味會(huì)迅速變淡。

我們還用紅茶做了個(gè)對(duì)比試驗(yàn)。

留根泡法茶湯顏色更深，而在滋味上，用瀝干法倒的茶湯，滋味正常，而用用“留根法”的，茶湯較濃，而且有一點(diǎn)苦澀。

所以，不是所有茶葉都適合留根法泡的哦，還是要因茶、因器制宜。

所以，坐杯和留根，是有意為之，如果這些細(xì)節(jié)上做得到位，茶湯滋味當(dāng)然就會(huì)更好喝。

最后，我們說(shuō)下悶泡。

悶泡，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是倒上水，蓋上蓋子，讓茶葉在水中悶一段時(shí)間。

我們做茶葉評(píng)測(cè)時(shí)，都會(huì)用國(guó)標(biāo)法來(lái)悶泡五分鐘，目的就是為了讓茶葉的缺點(diǎn)更為突出，也有一些老茶客想了解茶有什么缺點(diǎn)時(shí)也會(huì)用悶泡法，所以，這是一種比較極端的做法，主要用于茶葉審評(píng)時(shí)。

如果平常喝茶，是不太建議悶泡的，因?yàn)樗鼤?huì)將茶葉中最深層次的物質(zhì)都浸泡出來(lái)，茶湯會(huì)非常地苦澀，跟喝中藥一樣，非常影響品飲的體驗(yàn)。

總結(jié)下來(lái)呢，坐杯和留根的目的，主要是為了讓茶湯滋味更濃醇，口感更好。

而悶泡則是為了檢驗(yàn)茶葉的好壞而采取的一種較為極端的泡法。

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