新白茶餅適宜泡，新白茶茶葉較為細(xì)嫩，且未經(jīng)過發(fā)酵，經(jīng)萎凋、干燥制成，茶葉鮮爽度高，茶香馥郁，沖泡更宜出湯，宜突出風(fēng)味與香氣；老白茶餅則適宜煮，老白茶經(jīng)過時間的沉淀后，內(nèi)部相對穩(wěn)定，煮茶利于內(nèi)含物質(zhì)的析出，從而保持茶湯的飽滿及醇厚度。

白茶的沖泡方法：

1.撬茶

需要準(zhǔn)備茶針或者茶刀等撬茶工具，從茶餅側(cè)面沿邊緣入手。稍用點(diǎn)力，把茶刀再往茶餅里推進(jìn)去些，這樣不會把茶餅撬的很散碎。向上用力，把茶餅撬開剝落。再用同樣的方法順著茶葉的間隙，茶餅就一層一層的撬開了。撬茶的基本原則，是在確保自身安全的前提下，盡量不破壞條索的完整性。

2. 投茶量

投茶量要根據(jù)壺的大小和個人的口味來投入，并不能一味的按照茶葉占壺容量的三分之一到二分之一為宜這種說法來投茶，不過初期可以按照這個比例來投茶，然后再以自己的情況逐漸增減。蓋碗泡一般為5克左右，煮茶的話約7克。

3. 醒茶

一般如果是存放時間比較久的老白茶餅，剛撬下來的白茶很難發(fā)揮其好的一面，這時就需要先醒茶。如果是要煮茶，可以將茶裝入干凈的過濾袋中，放入蓋碗，沖入沸水，浸泡1分鐘，再將茶包取出烹煮。醒茶的茶湯可以喝。

4.沖泡

在沖泡茶葉時新茶和老茶的水溫是有很大的區(qū)別的，如沖泡存放較久的老白茶餅要用滾開水，沖泡存放不久的新白茶餅，水溫可低一些。經(jīng)過陳化的老白茶，頭泡茶湯一般是倒掉（也有人稱這一道為洗茶和濕醒茶），二道茶湯開始飲用。

白茶的浸泡時間不宜太長，注入開水3到5秒即可直接飲用，或倒入另備的大杯中存放，想喝時再注入小杯子中細(xì)細(xì)品味。經(jīng)過陳化的老白茶一般沖泡不容易出味道，建議用煮茶法。

白茶餅的泡法基本步驟：

① 備具：準(zhǔn)備好茶具及白茶餅。

② 溫壺滌具：茶具中置入燒開的清水，主要起到溫壺溫杯的作用同時可以滌具。

③ 投茶：將白茶置入壺中。

④ 潤茶：沸水沖入壺中，倒去以醒茶（新茶水溫度要低些，90—95度為宜）。

⑤ 沖茶浸潤：根據(jù)實(shí)際情況掌握沖泡時間。

⑥ 分茶：壺中的茶湯倒入公道杯中，保持茶湯濃淡的均勻，再分別均勻的分入小杯中。