金壇雀舌是綠茶的一種，屬扁形炒青綠茶。成品條索勻整，狀如雀舌，干茶色澤綠潤，扁平挺直。

金壇雀舌的沖泡方法：

雀舌茶的沖泡方法也應(yīng)與綠茶的沖泡方法相一致，大體分為以下八個(gè)步驟：

1.備具：

除茶樣罐、開水壺、品茶杯外，還須有茶巾、賞茶盤、茶荷、茶匙以及燒水壺。

2.賞茶：

開啟茶樣罐，端于客人前，雙手奉上，稍欠身，供客人觀賞聞香。

3.杯溫：

用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫。

4.置茶：

將原先倒置的茶杯翻轉(zhuǎn)，使其口沿向上，一字?jǐn)[開。然后，將茶罐打開，用茶匙將所需茶葉撥入茶荷，并將茶葉一一撥入茶杯中待泡，一般杯子為150毫升，用茶量3克左右。

5.浸潤泡：

向杯中傾入適當(dāng)溫度的開水，用水量為杯容量的四分之一至五分之一。放下水壺，提杯向逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動數(shù)圈，目的在于使茶葉浸潤，吸水膨脹，便于內(nèi)含物質(zhì)浸出，約30秒后開始沖泡。

6.沖泡：

通常用鳳凰三點(diǎn)頭法沖泡，沖入杯內(nèi)至總量七成左右，意為七分茶，三分情。經(jīng)過三次高沖，使茶杯中茶葉上下翻滾，從而使茶湯濃度上下一致。要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線美感。

7.奉茶：

沖泡后盡快遞給客人，以便不失時(shí)機(jī)聞香品嘗。

8.品茶：

一般先聞香，再觀色，啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸，后徐徐咽下。

金壇雀舌的歷史淵源：

金壇雀舌茶歷史悠久，北宋沈括《夢溪筆談》載：誰把嫩香名雀舌，定來北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜風(fēng)吹一寸長。

1982年，金壇雀舌茶以縣名和茶葉形狀正式定名。2010年，金壇建成國家級茶葉標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。

2014年，金壇在江蘇省質(zhì)監(jiān)局和農(nóng)業(yè)專家的指導(dǎo)支持下，制定頒布了《地理標(biāo)志產(chǎn)品金壇雀舌茶》省級地方標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

2016年，金壇區(qū)市場監(jiān)管局和區(qū)農(nóng)林局對全區(qū)雀舌茶園信息開展了全面普查，梳理出了雀舌茶的相關(guān)地理、產(chǎn)量和產(chǎn)權(quán)人等信息。

2017年，金壇區(qū)啟動了管理平臺的開發(fā)和調(diào)試，把種植戶和地理標(biāo)志企業(yè)的戶口管理起來，茶農(nóng)憑卡銷售鮮葉，地理標(biāo)志企業(yè)按鮮葉收購量申請標(biāo)貼，初步實(shí)現(xiàn)對茶園面積和產(chǎn)量、鮮葉銷售和收購、標(biāo)貼申請和發(fā)放的信息化管理。