選茶的方法有辨別茶葉干濕、葉片整齊度、外觀色澤、茶葉香氣和滋味等方法。

選茶的方法：

1、干燥度；

以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的，表示干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下;如用力重捏不易碎，則是茶葉已受潮回軟，品質(zhì)會受到影響。

2、葉片整齊度；

葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質(zhì)含量比例高者，大多會影響茶湯品質(zhì)，以少為佳。

3、外觀色澤；

各種茶葉成品都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現(xiàn)有灰白點之青蛙皮顏色為貴。

4、聞香氣；

這是決定茶葉品質(zhì)的主要條件之一，各類茶由於制法及發(fā)酵程度不同，香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應(yīng)有薰花之花香和茶香混合之強(qiáng)烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。

5、嘗滋味；

由于各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。

選茶的原則：

茶葉的種類繁多，主要分為紅、綠、黃、白、黑和烏龍等6大類，但基本的挑選都是從色、香、味、形入手。 選茶四項原則：

1、色：包括外觀的色澤及湯色。外觀顏色應(yīng)以純而亮澤為好，雜而暗為次;茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。

2、香：質(zhì)量好的茶葉一般都香味純正，沁人心脾。若茶葉香味淡薄或根本無香味，甚至有異味，則不是好茶葉。

3、味：是指茶水的滋味。新茶湯色澄清而香氣足，陳茶則湯色變褐、香味差。

4、形：指茶葉的外形。各種名茶都有它的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法，有的品種要看茸毛的多少;有的品味要看條索的松緊，緊者為好，松者為差。質(zhì)量好的茶葉外形應(yīng)均勻一致，所含碎茶和雜質(zhì)少。