西湖龍井什么香味？

通過(guò)專業(yè)的感官審評(píng)，我們基本能區(qū)分出西湖龍井的等級(jí)，聚焦在香味這個(gè)點(diǎn)上，大致可分為高等級(jí)的西湖龍井為嫩香，低等級(jí)的西湖龍井基本是清香。

又因工藝的不同，具體劃分了西湖龍井的香氣類型。市面上常見(jiàn)的羅列如下：蘭花香、豆香(也稱蘭花豆香或嫩豆香)、栗香(也稱嫩栗香、板栗香或熟栗香)、高火香、清香。

當(dāng)然，這些香型只是現(xiàn)階段能做出香味，隨著西湖龍井物種的改良，或是現(xiàn)代制茶匠人在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上取得的突破和創(chuàng)新，也許未來(lái)會(huì)出現(xiàn)其他香味也不一定。

小編個(gè)人覺(jué)得當(dāng)下的幾種西湖龍井香型中蘭花香是西湖龍井茶香中最特別的一種。炒制出蘭花香的西湖龍井對(duì)鮮葉品質(zhì)、制茶工藝、存儲(chǔ)環(huán)境、水質(zhì)、水溫、茶具等等各方面都有很高的要求。

蘭花香的西湖龍井不僅價(jià)值不菲，而且可遇而不可求，只有頂級(jí)湖龍井才能做到。 豆香，又稱嫩豆香，杭州本地人也稱蘭花豆香，跟前文提到的蘭花香可不能混為一談。豆香代表的是梅家塢西湖龍井工藝特色，一般全手工炒制的梅家塢西湖龍井外形偏綠潤(rùn)，香氣呈清新高揚(yáng)的嫩豆香。栗香，又稱熟栗香、板栗香或嫩栗香，代表的是獅峰山工藝特色。明前采制的西湖龍井鮮葉，采用完整的獅峰工藝全手工炒制，其干茶呈黃綠色，香氣呈栗香。很多茶客常常會(huì)把高火香誤認(rèn)為栗香，其實(shí)不然。

高火香，與炒黃豆味相似。茶師在炒制西湖龍井的過(guò)程中，對(duì)溫度把控不到位，致使茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)在高溫?zé)嶙饔孟路磻?yīng)過(guò)度，從而產(chǎn)生了高火香。高火香聞起來(lái)稍有火氣，與板栗香不同，提醒茶客們?cè)谄凤嫊r(shí)要注意辨認(rèn)。

清香，這種說(shuō)法不是泛指，而是特指中低檔西湖龍井的香氣。正宗西湖龍井哪怕品級(jí)再低，香氣也必定是清新怡人的，斷不會(huì)出現(xiàn)青草臭氣。但若是用烏牛早假冒西湖龍井，那就不一定了。