一、保質(zhì)期論述

土蜂蜜之所以沒有嚴(yán)格的保質(zhì)期，這是因?yàn)橥练涿郾旧硎翘堑倪^飽和溶液，且內(nèi)部極高的滲透壓力對(duì)細(xì)菌等微生物有滅殺作用，土蜂蜜中富含的溶菌酶等天然抗氧化物質(zhì)也能抑制和滅殺微生物，因此自然成熟的土蜂蜜在保存良好的前提下是沒有保質(zhì)期的。此外，土蜂蜜作為食品銷售時(shí)的保質(zhì)期一般標(biāo)注為2年或18個(gè)月。

二、正確保存

土蜂蜜沒有保質(zhì)期的前提是保存條件好，實(shí)際上保存方法不當(dāng)時(shí)土蜂蜜也容易變質(zhì)，所以土蜂蜜保存時(shí)必須注意以下問題：

1、土蜂蜜的酸性環(huán)境不能長期用金屬容器保存。

2、土蜂蜜用完全密封的容器嚴(yán)格密封保存。

3、土蜂蜜在保存過程中不能混入水分或其他有毒、有害等物質(zhì)。

三、變質(zhì)特征

土蜂蜜的變質(zhì)幾乎是由于微生物的大量繁殖引起的，這些微生物大量繁殖時(shí)土蜂蜜也表現(xiàn)出一系列的變質(zhì)特征，例如微生物分解糖分時(shí)產(chǎn)生的氣體產(chǎn)生了大量的氣泡，微生物能將糖分分解成酒精和醋酸，使土蜂蜜具有濃郁的酒精味和酸味，微生物分解糖分時(shí)產(chǎn)生的水分也會(huì)使土蜂蜜的質(zhì)地變稀。

四、注意事項(xiàng)

1、土蜂蜜雖然沒有嚴(yán)格的保質(zhì)期，但并不是說土蜂蜜完全不會(huì)變質(zhì)，實(shí)際上土蜂蜜的變質(zhì)也是非常普遍的。

2、土蜂蜜保存時(shí)最怕的是混入水分，因此土蜂蜜必須嚴(yán)格密封保存，另外，取用時(shí)也要使用干燥衛(wèi)生的勺子。

3、土蜂蜜變質(zhì)后不能繼食用，否則可能會(huì)引起腹瀉等食物中毒，但變質(zhì)不嚴(yán)重的話，可以隔水加熱后盡快吃完。