一、定義存在區(qū)別

土蜂蜜對(duì)很多人來(lái)說(shuō)可能認(rèn)為是農(nóng)村養(yǎng)殖的蜜蜂生產(chǎn)的蜂蜜，但實(shí)際上土蜂蜜和平時(shí)所說(shuō)的土雞、土鴨等有很大的不同。土蜂蜜這三個(gè)字中重點(diǎn)不是“土”而是“土蜂”，簡(jiǎn)而言之，土蜂蜜是指土蜂（中蜂）釀造的蜂蜜，而普通蜂蜜一般是意蜂（我國(guó)引進(jìn)的蜂種）生產(chǎn)的（目前市場(chǎng)上大多數(shù)蜂蜜都是意蜂釀制的）。

二、釀制蜂種不同

土蜂蜜是中華蜜蜂釀制而成，中華蜜蜂（中蜂、土蜂）是我國(guó)特有的蜂種，優(yōu)點(diǎn)適應(yīng)性非常強(qiáng)，善于利用零星蜜源，缺點(diǎn)是蜂蜜產(chǎn)量相對(duì)較大；而普通蜂蜜是意大利蜜蜂釀制而成，意大利蜜蜂（意蜂）是我國(guó)引進(jìn)的優(yōu)良蜂種，優(yōu)點(diǎn)是繁殖速度快，蜂蜜產(chǎn)量非常高，缺點(diǎn)是對(duì)我國(guó)自然環(huán)境的適應(yīng)性不及中華蜜蜂。

三、蜜源多寡不同

土蜂蜜是由中蜂收集各種花蜜釀造的，事實(shí)上中蜂對(duì)蜂蜜的來(lái)源并不像意蜂那樣挑剔，外界有什么蜜源就采什么花蜜，即使是山野田間的零星小花也采集；而意蜂則只對(duì)大宗蜜源感興趣，基本上不采集或很少采集零星蜜源。值得注意的是意蜂對(duì)蜂巢的定位能力非常強(qiáng)，所以可以移動(dòng)蜂群跟隨蜜源的腳步“追花逐蜜”。

四、成熟度有差異

土蜂蜜一般多為成熟蜜（封蓋蜜），因?yàn)橹蟹涞漠a(chǎn)量相對(duì)較低（一般一箱一年的產(chǎn)量在5~15斤左右），在取蜜時(shí)基本上都是完全釀造成熟的封蓋蜜，而意蜂的產(chǎn)量非常高（一兩天就能生產(chǎn)一箱蜂蜜），為了不錯(cuò)過(guò)花期還沒(méi)有釀造成熟的蜂蜜（完全成熟要釀制7天左右）也會(huì)被取出來(lái)，然后經(jīng)過(guò)高溫濃縮成為普通蜂蜜。

五、營(yíng)養(yǎng)成分不同

土蜂蜜和普通蜂蜜在營(yíng)養(yǎng)成分上也有很大差異。因?yàn)橥练涿鄣拿墼捶N類非常多，無(wú)論是大宗蜜源、輔助蜜源還是零星蜜源土蜂蜜中都有，而普通的蜂蜜一般是意蜂采集單一蜜源為主釀制而成的，所以土蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)相對(duì)全面，更重要的是普通的蜂蜜經(jīng)過(guò)高溫濃縮，已經(jīng)不含蜂蜜最富營(yíng)養(yǎng)的酶類成分。