一、蜜源構成

百花蜜是蜜蜂采集多種植物的花蜜釀造的，其中特別是中蜂釀造的百花蜜最復雜，是因為中蜂對蜜源不像意蜂那樣挑剔，不管是大蜜源還是零星蜜源幾乎都來者不拒，而且不同的蜂群對蜜源也有不同的偏好，因此百花蜜實際上沒有固定的蜜源構成。

二、釀制蜂種

百花蜜的釀制蜂種不僅限于某種蜂，事實上凡是可以采花釀蜜的蜂種都可以釀制百花蜜。其中特別是普遍人工飼養(yǎng)的中蜂和意蜂最具代表性。例如中蜂采集山野百花釀成的便是鼎鼎有名的土蜂蜜，而意蜂在外部蜜源不統(tǒng)一的情況下也可以采集各種各樣的花蜜釀制百花蜜。

三、顏色論述

百花蜜的顏色因蜜源的構成不同而有差異，簡單來說百花蜜不像單花蜜那樣有固定的顏色，但是多數的百花蜜都是琥珀色或淺琥珀色的粘稠液體，例如中蜂采集山野百花釀成的土蜂蜜基本上是琥珀色，另外，如果外界都是淺色蜜源時，百花蜜也可能是特淺琥珀色的。

四、結晶狀態(tài)

百花蜜和其他蜂蜜一樣具有自然結晶特性，若任何條件都完全不結晶的肯定是假百花蜜。另外，百花蜜結晶后的狀態(tài)因蜜源的構成不同而異，但大多數百花蜜結晶后都呈淺琥珀色或偏黃色的豬油狀，事實上結晶后顏色過淺的百花蜜反而可能是假百花蜜。