一、結(jié)晶原理

百花蜜的結(jié)晶原理和其他蜂蜜是完全一樣的，簡單來說所有自然成熟蜜都是葡萄糖的過飽和溶液，而葡萄糖又有易自然結(jié)晶的物理特性，因此葡萄糖溶解度降低時無法被溶解的葡萄糖便會以晶體形式從蜂蜜中析出，最終使容器中全部或部分蜂蜜從粘稠液體狀變成細(xì)膩或粗糙的固體狀。

二、結(jié)晶狀態(tài)

百花蜜結(jié)晶難易主要取決于葡萄糖含量和成熟度，而結(jié)晶后的狀態(tài)則因蜜源構(gòu)成不同而不同，但大多數(shù)百花蜜都易結(jié)晶且結(jié)晶后多呈琥珀色或淺黃色的豬油狀，極少數(shù)特殊蜜源釀成的百花蜜只有在低溫環(huán)境下才能緩慢結(jié)晶，值得注意的是任何條件下都完全不結(jié)晶的百花蜜肯定是假的。

三、真假鑒別

百花蜜結(jié)晶顆粒粗細(xì)主要取決于蜜源構(gòu)成，雖然多數(shù)百花蜜結(jié)晶后的結(jié)晶顆粒都較為細(xì)膩，但結(jié)晶顆粒較粗的百花蜜也未必一定就是假的，此時最簡單的鑒別方法是取少量結(jié)晶顆粒放在拇指和食指上捻，其中輕輕一捻便融化的多半是真的，而不易捻化甚至有明顯硌手感則肯定是假的。

四、注意事項

1、百花蜜結(jié)晶難易度因蜜源構(gòu)成不同而不同，但大多數(shù)百花蜜都是相對易結(jié)晶的蜂蜜，若買回來的百花蜜完全不結(jié)晶則肯定是假的。

2、百花蜜結(jié)晶后的顏色因蜜源構(gòu)成不同而不同，但大多數(shù)百花蜜結(jié)晶后都是琥珀色或淺黃色，事實(shí)上極少有結(jié)晶后呈白色的百花蜜。

3、百花蜜結(jié)晶顆粒因蜜源構(gòu)成不同而不同，但大多數(shù)百花蜜結(jié)晶后都呈細(xì)膩的豬油狀，若顆粒不易捻化甚至明顯硌手則肯定是假的。