西湖龍井的歷史發(fā)展悠久，據(jù)考證，已有一千五百多年的歷史，最早可以追溯到唐朝。

在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》里面記載到，“錢塘天竺靈隱二寺產(chǎn)茶”，其中錢塘是現(xiàn)在杭州的舊稱，天竺寺和靈隱寺都位于西湖邊上，由此可見，杭州西湖自古以來便是產(chǎn)茶的地方。

宋朝著名文學(xué)家蘇軾在杭州任職期間，對杭州當(dāng)?shù)氐牟栀澆唤^口，據(jù)他考證，天竺寺所種植的茶樹，是南朝詩人謝靈運(yùn)當(dāng)年翻譯佛經(jīng)的時候，從天臺山帶到杭州的。

到了元朝，西湖龍井所出產(chǎn)的茶葉受到了更多人的喜愛。元朝詩人虞集曾寫過一首《游龍井》，其中有“烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱”的詩句，表達(dá)他對西湖龍井茶的喜愛之情。

到了明朝，西湖龍井開始走出了寺院，更多的人有機(jī)會了解和飲用，成為當(dāng)時的珍貴名茶。

明嘉靖年的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也?！?/p>

明萬歷年的《杭州府志》記載：“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說。

明萬歷年的《錢塘縣志》記載：“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”

明萬歷十九年時編撰的《事物紺珠》列出了當(dāng)時中國各地的名茶90多種，其中龍井排于第21位。

明末，彭孫貽所作的《采茶歌》寫到：“龍井新茶品價高，杯中瓣瓣立周遭，不逢清客休輕試，辛苦擔(dān)泉下虎跑?！?/p>

到了清朝，乾隆六次下江南，其中有四次都來到了西湖龍井的產(chǎn)區(qū)，親自觀看采茶做茶，并品茶作詩，在龍井村題下了“龍井八景”，還將胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。

因此，西湖龍井也成為清朝的皇室貢品，從此以后，古今中外前來龍井問茶的人絡(luò)繹不絕，時至今日。