正山小種為武夷紅茶，花香、蜜香、果香馥郁，且滋味甜醇，沖泡正山小種分為燙杯、投茶、注水、出湯，4個(gè)步驟，泡茶前需要溫杯潔具，之后投茶，沖入100℃的高溫沸水，5s時(shí)間即可快速出湯，沖泡時(shí)注意茶水比例為1:20，即110ml的蓋碗投茶5g即可。

具體沖泡步驟如下：

（白瓷蓋碗）

1、燙杯

將水燒開(kāi)，依次倒入蓋碗、茶杯、公道杯等茶具之中，均勻燙洗干凈，之后將水濾干。

（投茶，外觀壯實(shí)緊結(jié)，色澤烏黑油潤(rùn)）

2、投茶

剪開(kāi)泡袋，將5g正山小種茶倒入茶則之中，用茶匙將茶葉投入蓋碗中。

茶水比例為1:20，110ml的白瓷蓋碗，投茶5g即可，投茶后蓋上蓋子輕搖茶碗，片刻后打開(kāi)蓋子聞香。

（水溫100℃，環(huán)繞注水）

3、注水

提起水壺，繞著蓋碗邊緣開(kāi)始畫(huà)圈注水，不宜高沖，也不要一下子注滿，水溫為100℃。

環(huán)繞注水可以讓茶葉的每一根條索，充分與水和溫度接觸，從而使得茶香被徹底激發(fā)。

（出湯，務(wù)必瀝干瀝盡）

4、出湯

立即出湯（注水完畢之后5s內(nèi)即可出湯），蓋上蓋碗蓋子，持蓋碗垂直90角，將茶湯倒入公道杯、茶杯中飲用。

這個(gè)過(guò)程要盡量快些，并記得要把蓋碗中的茶湯倒干凈，這樣做是為了不影響下一泡的口感。

（湯色橙紅明亮）

結(jié)語(yǔ)

正山小種的前3泡都必須做到快速出湯，不可長(zhǎng)時(shí)間悶泡，后續(xù)每一泡的茶湯增加5~10s依此遞增。

另外注意沖泡正山小種，水溫必須為100℃，上等的正山小種紅茶可以反復(fù)沖泡十余次。

另外，注意每次出湯，必須瀝干瀝盡（倒干倒凈），避免影響才一次沖泡。

橙紅明亮的茶湯入口，松木熏香，縈繞四周，徐徐下咽，潤(rùn)甜自喉間緩緩暈開(kāi)，后鼻腔一抹充滿兒時(shí)記憶的淡淡桂圓香夾雜深山新雨后的潮濕氣息久久縈繞。