鐵觀音茶沖泡法和注意事項(xiàng)：燒好一壺開水、準(zhǔn)備8g干茶、一只蓋碗，用開水將茶具清洗一遍，將8g鐵觀音放入蓋碗，將開水 注滿蓋碗浸泡，第一泡為洗茶不飲用，洗茶后在向蓋碗注水，蓋上蓋子，15秒即可出湯品飲，沖泡時(shí)需要注意水溫為95℃以上， 出湯時(shí)需倒干倒盡。

鐵觀音的沖泡方法：

1.備具

主要器具：燒水壺、蓋碗或茶壺、茶杯等；其中清香型鐵觀音用倒鐘型純白瓷蓋碗及杯子最好；泡茶的蓋碗容量以115毫升-125毫升為佳、茶杯容量以35毫升-40毫升為宜；

2.水

沖泡鐵觀音的水，宜選擇山泉水、礦泉水、井水為佳（泡茶用水與茶葉的色、香、味有很大關(guān)系），自來水則應(yīng)沸騰后開蓋繼續(xù)煮2-3分鐘，可以有效去除氯味。水溫：以100℃為宜。

3.投茶量

鐵觀音沖泡，茶水比例一般為1：13---1：20；清香型以1：15為宜，濃香型以1：13為宜，陳香型以1：18為宜。

以110毫升容器為例：

清香型：投茶量7~7.9克

濃香型：投茶量7~8.4克

陳香型：投茶量6克

4.醒茶與溫杯

投茶后、沸水沖入蓋碗、用杯蓋刮去泡沫。茶海置于濾網(wǎng)，可濾去碎茶葉。醒茶應(yīng)快進(jìn)快出，此第一道茶水用來溫燙濾網(wǎng)和茶杯。

5.沖泡次數(shù)

浸泡時(shí)間不含沖水和出湯時(shí)間。一般從10幾秒到60秒不等，可根據(jù)個(gè)人品飲習(xí)慣不同調(diào)整茶湯濃度。喜濃者浸泡時(shí)間可適當(dāng)延長、反之則縮短。不常喝茶的可以先從較短時(shí)間開始嘗試。

6.倒茶

將茶湯分斟到每個(gè)茶杯中，要求茶湯濃度均勻一致，一般七分滿即可。

在沖泡過程中，可觀賞干茶的外形、色澤、干茶香；泡茶時(shí)的杯蓋香、茶湯香、杯底香、葉底香；品茶時(shí)的茶湯色澤、滋味等。

鐵觀音的品質(zhì)特征：

鑒賞鐵觀音的品種特征、地域特征、工藝特征，在有原產(chǎn)地認(rèn)證的內(nèi)安溪幾個(gè)茶源地，有三個(gè)比較有代表性的品質(zhì)風(fēng)格：

感德：香氣高強(qiáng)、滋味鮮爽，后勁稍顯不足；

西坪：深沉幽雅的香氣以及濃醇而飽滿的滋味，入口回甘快，中規(guī)中矩；

祥華：清高悠長，回甘持久