白牡丹新白茶適宜沖泡，而陳年白牡丹白茶適宜煮茶，新白牡丹茶由于原料細嫩，且茶內物質析出率較高，沖泡可控制茶湯的濃度以及飽滿度，而陳年白牡丹茶，經過時間的陳化后，其內質較為豐富，且茶多酚、咖啡堿含量逐漸較少，煮茶后的茶湯更加順滑，細膩。

首先煮茶必須符合一些條件，有一定的年份，且內質豐富，原料優(yōu)秀。

年份，不僅僅是新白茶和老白茶的分水嶺，更是能否煮茶的重要依據之一。年份帶來的，除了身價的改變，還有內在物質的質的飛躍。

周瓊瓊博士，曾經對不同年份的，白茶中的生化物質做過研究，發(fā)現：隨著白茶年份的增加，白茶當中的茶多酚、咖啡堿物質，逐漸減少……這一物質變化，讓白茶具備了可以煮著喝，煮起來不容易苦澀的特點。

咖啡堿含量高，白茶滋味容易苦。茶多酚含量高，白茶滋味容易澀。

唯有這兩種物質的含量適度減少，才不容易苦澀。畢竟，白茶在煮著喝的時候，它內在的茶多酚與咖啡堿的釋放量，很難得到控制，甚至會出現過量的情況。

尤其是高山的新白茶，它的本身的內在物質豐富，加上白茶不揉不捻不炒，沒有過多的物質消耗，故而，它的茶多酚和咖啡堿的含量，并不少。如果是用煮新白茶，這些茶多酚和咖啡堿，會控制不住，進入湯水中，最后造成白茶出現濃烈的苦澀感。

相比之下，白茶在變老之后，它的多酚類物質，以及咖啡堿就少了。這就是為什么，同樣是高山白茶，老白茶比新白茶更適合煮著喝。

再說到內質豐富

它的表現就茶氨酸、茶多酚、咖啡堿比例適中，能夠提供足夠的鮮爽感。與此同時，白茶中的茶多糖、果膠物質也要多。這樣，白茶在煮著喝的時候，茶湯更容易出現漿感。

從香氣上來說，內質豐富的白茶，它的芳香物質也會更多。這些豐富的芳香物質，可以讓白茶聞起來更香，香氣層次更多。棗香（壽眉餅）、藥香、陳香、粽葉香等香型，層層疊疊，十分好聞。

從口感上來看，內質豐富的白茶，煮起來，往往會更加醇厚，稠滑，柔和，細膩。湯水喝起來是飽滿多汁，擁有獨一無二的醇厚感。

并且，煮著喝的白茶，它還會更順滑，細膩。從耐泡程度上來看，內質豐富的白茶，它還會表現地更加耐煮。從干茶開始煮茶。500毫升的水，一般投入3~5g的干茶，可以煮茶5~7次左右。

如果是換作內置平庸，原料一般的白茶，它經過煮茶后，并不會好喝，表現為香氣層次少，滋味寡淡，不耐煮。

故而，在考慮年份的前提條件下，內在物質豐富、原料優(yōu)越的的白牡丹，更適合煮著喝。