綠茶的成分有咖啡堿、多酚類化合物、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸，綠茶有提神醒腦，緩解疲乏，滋潤嗓子的功能，可促進(jìn)身體新陳代謝，補(bǔ)充水分，有緩解干燥，加快腸胃蠕動(dòng)的功能；其次綠茶中的氨基酸與維生素，具有生津解渴，緩解視覺疲勞的功效。

綠茶的成分與功能：

1.多酚類化合物

多酚類化合物被公認(rèn)為是綠茶中對(duì)健康有益的主要成分，其含量一般占綠茶干物質(zhì)質(zhì)量的18%-46%。綠茶中多酚類化合物主要由黃烷醇類、黃酮類、原花色素、花青素等成分。

兒茶素是綠茶中多酚類化合物的主體物質(zhì)，一般占綠茶干重的12-24%。綠茶中兒茶素總量的50%以上是EGCG，很多研究將綠茶對(duì)人體健康方面的作用歸因于EGCG的抗氧化活性，包括對(duì)癌癥的化學(xué)預(yù)防、改善心血管健康、減肥、保護(hù)皮膚免受電離輻射引起的損傷和其它作用。近年來，茶葉中甲基化兒茶素EGCG的抗過敏作用和降血壓作用引起注目。

2.嘌呤堿

茶葉中主要含有咖啡堿、可可堿和茶葉堿三種嘌呤堿?？Х葔A又名三甲基黃嘌呤，易溶于熱水，易升華?？Х葔A是茶葉中具有興奮中樞神經(jīng)、提高思維效率等生理作用的功能性成分。

咖啡堿在茶葉中的含量一般為2%-4%，高于咖啡豆、可可豆等。茶葉中咖啡堿含量因茶樹品種和生長條件的不同會(huì)有所不同。遮光條件下栽培的茶樹，咖啡堿的含量較高。細(xì)嫩茶葉比粗老差額咖啡堿含量高，夏茶比春茶咖啡堿含量高。

3.氨基酸（茶氨酸、γ-氨基丁酸）

茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，同時(shí)也是茶葉中含量最高的游離氨基酸，占干茶質(zhì)量的0.5%-3%。

此外，綠茶中的茶氨酸對(duì)環(huán)境毒素誘導(dǎo)的神經(jīng)細(xì)胞死亡具有明顯的保護(hù)作用，茶氨酸還對(duì)增強(qiáng)記憶力具有積極作用。

4.多糖

茶葉多糖是一種酸性蛋白質(zhì)雜多糖，并結(jié)合有大量的礦物質(zhì)元素的一種茶葉多糖復(fù)合物，簡稱茶多糖。茶葉中茶多糖含量一般在1%左右，尤其在粗老茶葉中含量較高。

5.皂素

皂素，又名皂苷，是一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的糖苷類化合物，由糖鏈與三萜類、甾體或甾體生物堿通過碳氧鍵相連而成。迄今為止，已從茶樹的根、葉和種子中分離鑒定出十幾種茶皂苷的單體，同時(shí)發(fā)現(xiàn)了茶皂苷具有抗菌、抗病毒、消炎、抗氧化等多種生物學(xué)活性。

6.維生素

維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮這重要的作用。綠茶是所有茶類中維生素種類最多、含量最為豐富的茶類。與其它食品相比，綠茶中維生素C含量較高。

7.礦質(zhì)元素

綠茶中礦質(zhì)元素含量也極為豐富，一般占干物質(zhì)的4.2%-6.2%。其中鉀是綠茶中含量最高的元素，含量為1.0%-4.9%；與其他植物相比，茶葉中鋁、錳、鐵等元素含量相對(duì)較高，鈣相對(duì)較少。此外，在一些富鋅富硒地區(qū)，綠茶中的硒含量可達(dá)0.25-5ppm。