烏龍茶的品種有水金龜、半天妖、武夷水仙、武夷肉桂、文山包種、大紅袍、嶺頭單叢、本山、鐵羅漢、白雞冠、鐵觀音、黃金桂、永春佛手、漳平水仙、鳳凰水仙、鳳凰單叢、石古坪烏龍、凍頂烏龍、金萱、東方美人等。

1、閩北烏龍茶

閩北烏龍主要是以武夷山地區(qū)的巖茶而著稱。

武夷山的茶樹種類繁多，除去四大大名叢之外，也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。

大紅袍則是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。

武夷巖茶香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”，且耐泡程度極高。

2、閩南烏龍茶

安溪鐵觀音：既是茶名，又是茶樹品種名，因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名，是福建烏龍茶的種類中的極品。

安溪黃金桂：又名“透天香”，以奇異高香而得名。

永春佛手：主產(chǎn)永春縣，是福建烏龍茶中具有獨特風(fēng)味的名茶之一。

安溪色種：組成色種的烏龍茶品種主要有本山，水仙，奇蘭，梅占等等。

3、廣東烏龍茶

廣東烏龍茶的加工方法源于福建武夷山，因此，其風(fēng)格流派與武夷巖茶有些相似，外形呈條形。

鳳凰水仙：產(chǎn)要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。

鳳凰單叢：是以鳳凰水仙的茶樹品質(zhì)植株中選育出來的優(yōu)異單株，其采制比鳳凰水仙精細，是廣東烏龍茶中的極品之一。

石古坪烏龍：以潮安石古坪采制的品質(zhì)最優(yōu)。

4、臺灣烏龍茶

產(chǎn)于臺北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺灣最早生產(chǎn)的茶類。

文山包種：又名“清茶”，是臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最輕的清香型綠色烏龍茶。

凍頂烏龍茶：被譽為臺灣烏龍茶中的極品，它屬于發(fā)酵極輕的包種茶類，在風(fēng)格上與文山包種相似。

臺灣高山茶：臺灣高山茶是指生產(chǎn)在海拔800米以上高山區(qū)的茶葉，產(chǎn)地主要分布在阿里山，玉山，雪山，中央山，臺東山等山區(qū)。

白毫烏龍：又名“膨風(fēng)茶”，“香檳烏龍”“東方美人”，為臺灣烏龍茶中發(fā)酵程度最重的一種。