綠茶分春節(jié)、夏季、秋季三個季節(jié)采摘，春節(jié)采制的綠茶具有鮮爽，清香顯著特征，夏季采制的綠茶為味濃，苦澀度高，秋季采制的綠茶滋味平淡，中庸，總而言之，春季的綠茶，優(yōu)點突出，其中尤以明前茶、谷雨茶較為顯著。

春茶 (為3~5月份采收 )

主要采收季節(jié)在清明、谷雨之間，春茶香氣濃烈；喝起來滋味濃厚。

夏茶 (為5~7月采收)

主要采收季節(jié)為「立夏」，夏天因為氣候炎熱而且雨量最多，這時的茶樹生長是最迅速的，部分綠茶有夏茶。

但也因為咖啡因、茶多酚及兒茶素含量增加，造成茶湯喝起來略為苦澀，但也因為這些元素的增加，適合做成紅茶或烏龍茶。

秋茶 (為8~10月采收)

主要采收季節(jié)為「立秋」，經(jīng)過春和夏兩季的采收，茶樹都還來不及長大又要去摘采，造成秋茶的營養(yǎng)成分相對較低，香氣和滋味都較平淡，簡單來說就是沒什么個性的茶。

綠茶一般產(chǎn)自安徽、浙江、湖南、四川、湖北等地。

而春茶中的明前尤為顯著，由于受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金”之說。

再者清明前茶較少受到農(nóng)藥污染，特別是早起的春茶，更是一年中綠茶品質(zhì)最佳的，因此諸多明前采制的高檔茶葉特別受到茶友的青睞。