安吉白茶屬于綠茶，主產(chǎn)于浙江安吉，其制作工藝分為采摘、攤放、殺青、理條、烘干5個步驟，即先采收需要的鮮葉，之后進行適度的攤放，然后用高溫進行殺青，并用理條機進行塑形，最后將茶葉烘干即可。
具體步驟如下：
1、采摘
安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉初展至一芽三葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。
2、攤放
及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時間手抓柔軟為宜。
3、殺青
高溫殺青，先高后低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1．6斤，時間2分鐘。
4、理條
殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時間3分鐘。
5、烘干
初烘：烘干機溫度100℃左右，時間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長烘。
制作要點
鮮嫩芽葉采摘之后，要注意及時攤放。
其次，注意殺青葉的溫度，控制穩(wěn)定以及時長。
