茶分為傳統(tǒng)茶、再加工茶，傳統(tǒng)茶分為6種類(lèi)型，分別為黃茶、綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶、黑茶，而再加工茶是在傳統(tǒng)茶基礎(chǔ)之上深加工制成，如茉莉花茶、桂花烏龍、茉莉龍珠、小青柑等。

1、綠茶

不發(fā)酵

特點(diǎn)：具有“三綠”的特征，干茶綠，茶湯綠，茶底綠

工藝：殺青——揉捻——干燥（殺青：目的是保留了茶葉的鮮爽度同時(shí)去除茶葉的青氣味)

代表：信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、安吉白茶、洞庭碧螺春、黃山毛尖

2、白茶

輕微發(fā)酵

特點(diǎn)：干茶滿披白毫，有“一年茶，三年藥，七年寶”之說(shuō)

工藝：采摘——萎凋——干燥（萎凋：目的是散發(fā)茶葉中一定的水分）

代表：白毫銀針、白牡丹、壽眉、云南白月光

3、黃茶

微發(fā)酵

特點(diǎn)：具有“三黃"的特征，干茶黃，茶湯黃，茶底黃

工藝：殺青——揉捻——悶黃——干燥（悶黃：在殺揉捻后，蹭熱將茶葉堆起一定高度，使其在濕熱作用下黃化）

代表：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、溈山毛尖

4、烏龍茶

烏龍茶又名青茶，為半發(fā)酵茶

特點(diǎn)：具有“綠葉紅鑲邊”的特征。介于綠茶與紅茶之間

工藝：萎凋-做青(搖青)一炒青-做形-干燥(做青(搖青) :目的是去除茶葉中的水分，激發(fā)茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，在外力的作用下，是茶葉邊緣摩擦受損，使其內(nèi)含多酚物質(zhì)氧化，所以才呈現(xiàn)出“綠葉紅鑲邊” )

代表：鳳凰單叢、東方美人、鐵觀音、武夷巖茶

5、紅茶

全發(fā)酵

特點(diǎn)：具有“紅湯紅葉”的特征。

工藝：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥（發(fā)酵：在一定的溫度下是茶葉中的茶多酚氧化，而茶素形成了茶紅素與茶黃素的過(guò)程）

代表：正山小種、安徽的祁紅、云南的滇紅、英德紅茶

6、黑茶

后發(fā)酵

特點(diǎn)：具有一定促進(jìn)消化和調(diào)節(jié)腸道等作用，因外觀多數(shù)呈黑色而得名。

工藝：殺青——揉捻——渥堆——干燥（渥堆：指將茶葉堆放在一定高度后在表面灑水，蓋上抹布。從而促進(jìn)微生物生長(zhǎng)，是茶葉加速轉(zhuǎn)化）

代表：安化茯磚黑茶、云南熟普、廣西六堡茶、四川藏茶

其他

再加工茶，是采用六大基礎(chǔ)茶類(lèi)——綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料，再經(jīng)加工而成的一類(lèi)茶。

譬如選用綠茶為茶肧，搭配一定的茉莉花，經(jīng)過(guò)窨制而成。