武夷巖茶屬于烏龍茶，半發(fā)酵茶，所謂武夷巖茶指的是武夷山規(guī)定范圍內(nèi)，采用適制茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過獨(dú)特工藝制成的具有巖骨花香特征的烏龍茶，因此，武夷巖茶只是烏龍茶的一個(gè)細(xì)分品種，其茶具有顯著的巖骨花香，且山野韻明顯，耐泡度高，韻味十足。

在我國巖茶的國家標(biāo)準(zhǔn)中，巖茶可分為5大類：分別是大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種。

武夷山地貌特征

武夷山隸屬于福建省南平市，位于福建省西北部，東連浦城，南接建陽，西臨光澤，北與江西省鉛山縣毗鄰。

武夷山丹霞地貌，溝谷縱橫，茶農(nóng)利用谷地、溝隙、巖凹，開園種茶，沿邊切筑石岸，構(gòu)筑“盆栽式”茶園，長年沖積，使得溝谷土地富有含有機(jī)質(zhì)，茶園周邊懸崖絕壁。

絕壁之上竹蔥郁，縫隙泉水叮咚，形成特有的巖茶小環(huán)境。

前人盛贊武夷巖茶：“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝?！蔽湟纳讲华?dú)以山之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇。好山好水出好茶，武夷巖茶的優(yōu)異是與武夷山獨(dú)特的生態(tài)自然環(huán)境有著密切關(guān)系。

武夷巖茶在不同自然條件下和不同品種都具有不同的品質(zhì)特征。

按傳統(tǒng)感官審評(píng)的經(jīng)驗(yàn)，自然條件影響滋味較大，而品種與香氣的關(guān)系較密切，各品種都具有各品種特點(diǎn)的“品種香” 。

武夷巖茶有哪些品種

1、大紅袍

武夷山大紅袍是巖茶的當(dāng)家茶品，而大紅袍亦有幾層含義，我們生活中常見的比較多的便是商品大紅袍了。

A、九龍窠的6棵茶樹、3株（奇丹、雀舌、北斗）做成的母樹大紅袍，但現(xiàn)在不可能喝到了。

B、純種大紅袍（奇丹），全部來自九龍窠大紅袍母樹無性扦插繁殖的后代。

C、商品大紅袍，通過拼配制成的大紅袍茶。

（武夷肉桂）

2、肉桂

武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。

肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。

肉桂的辛銳桂皮香明顯，“霸氣”，優(yōu)者帶乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光。

（武夷水仙）

3、水仙

武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。

武夷水仙栽培歷史數(shù)百年之久，原來自水吉，傳發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故名為祝仙，因當(dāng)?shù)亍白！迸c“水”同音，后習(xí)慣稱為水仙至今。

武夷山由于其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，使的武夷水仙品質(zhì)更加優(yōu)異，水仙的樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色，沖泡后香含蘭花，茶湯濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統(tǒng)的珍品。

（水金龜）

4、名叢

在武夷巖茶中，名叢指的是從那些自然品質(zhì)優(yōu)異，有一定的產(chǎn)地特性，具有獨(dú)特風(fēng)格的茶樹中優(yōu)育出來的茶樹。

品種是通過自然選擇或人工干預(yù)從各種茶樹中優(yōu)選或嫁接培育而成，具有相同植物學(xué)特征，無特定產(chǎn)地要求，抗逆性、品質(zhì)及產(chǎn)量穩(wěn)定可供大范圍種植的經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的茶樹。

用名叢制作的成品茶，具有典型巖茶特征，為市場廣泛接受。

名叢代表有：鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等。

5、奇種

武夷山野生茶葉樹種。

由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。特征為：外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤。有天然花香而不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點(diǎn)。