高山云霧并非指的是茶葉，高山云霧是一個(gè)概念，指的是茶樹生長的環(huán)境，高山即海拔在800米以上，云霧即氣候云霧繚繞，濕潤，漫射光多，而自古有“高山云霧出好茶”之說，但也并非山越高茶越好，只是相對而言，同時(shí)，需要注意高山云霧不是某種特定的茶葉，而是茶樹的生長環(huán)境。

“高山云霧出好茶”，但所謂的“高山”，并海拔越高越好。

過高的海拔，對于植物的生長和發(fā)育，反而是一種負(fù)擔(dān)。

極端且惡劣的氣候、沖破云層后光照強(qiáng)烈、水分稀少等等因素，都導(dǎo)致了茶樹難以生根、發(fā)芽。

因此，在合適的海拔范圍以內(nèi)，才能提供良好的環(huán)境，才能產(chǎn)出好茶。

高山森林茂盛，茶樹接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物的增加。

茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中，由于光線受到霧氣的影響，使得七種可見光中紅黃光得到加強(qiáng)，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。

因此，在特定的高山云霧環(huán)境下，方得一片好茶。

而對于高山的定義，各不相同。

比如，臺灣地區(qū)的高山茶，以2600米為上限。

而根據(jù)浙大的王教授曾經(jīng)所說過的，在浙江，500-900米之間就能算高山茶。

而鐵觀音的產(chǎn)區(qū)，西坪、感德、祥華、長坑這幾地海拔主要處于600-800米之間，便可稱之為高山。

而在四川等部分地區(qū)，高于800米以上，方可稱之為高山。

因此，高山對于不同的地區(qū)，有不同的定義，高山出好茶是有一定道理，但又并非絕對。