清淮綠梭產(chǎn)地位于河南省桐柏縣，是桐柏縣經(jīng)作站茶葉技術(shù)人員根據(jù)綠茶的制作原理和名茶色、香、味、形俱佳并有自身特色的質(zhì)量要求，通過反復(fù)操作和對比總結(jié)研制而成的。

清淮綠梭產(chǎn)地：

桐柏縣種茶歷史悠久，據(jù)今有一千多年歷史，但至建國前夕，幾乎全部毀滅，僅鴻儀河鄉(xiāng)的羅漢肚子山上幸存兩株直徑為8～9厘米的粗的大茶樹。民間老郎中熊子謙每年采其葉加工成茶，饋人治病，沽名不利，以后又摘其實(shí)植于房前屋后，久而久之植樹成園，面積約1畝。1961年河南省農(nóng)業(yè)廳和河南省供銷社的錢遠(yuǎn)昭、宋加堂來此調(diào)查，認(rèn)為桐柏縣的氣候和土壤條件都非常適宜種茶，建議作為適宜區(qū)大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)。1962年河南省農(nóng)業(yè)廳投資在縣城金塘罐處建立國營茶場示范。以后在人民政府關(guān)懷重視下，發(fā)動群眾劈山種茶，并把茶葉生產(chǎn)列為桐柏群眾脫貧致富的重要支柱產(chǎn)業(yè)，鴻儀河、程灣、果園、月河、吳城、毛集等鄉(xiāng)，茶園面積約45000畝。清淮綠梭茶產(chǎn)在果園鄉(xiāng)。

清淮綠梭的采制過程：

清淮綠梭茶是采用當(dāng)?shù)厝后w茶樹品種的1芽1葉和1芽2葉初展的鮮葉作為原料，經(jīng)過殺青，揉捻，整形，烘焙制作而成。在操作上，殺青鍋溫在130～140℃，投葉0.4千克。翻炒至殺青適度;揉捻在100℃左右的鍋內(nèi)揉抖成條;整形是在70～80℃鍋內(nèi)進(jìn)行，采用抓、擠、甩等動作運(yùn)用的巧妙結(jié)合，塑造成“梭”形，炒至七至八成干出鍋，分兩次烘焙足干。

清淮綠梭茶制作工藝流程主要包括：鮮葉采摘——攤放——?dú)⑶唷巍稍锏葞讉€(gè)工序。

1.鮮葉采摘、攤放

制作高檔“清淮綠梭”茶，采摘必須要求原料嫩，均勻一致。標(biāo)準(zhǔn)是：幼嫩的一芽一葉和一芽二葉初展，芽葉大小一致，色澤均勻，且無紫芽葉、病蟲害葉、單片葉、破碎葉和變質(zhì)葉。采摘后的鮮葉要及時(shí)攤晾4—6小時(shí)，失去部分水分，葉片萎縮后再殺青，易殺透殺勻，避免紅梗紅葉，葉片的萎縮還可增加茶葉的韌性，使殺青過程中，茶汁不易被擠出,保持成茶翠綠的色澤,同時(shí),還可使鮮葉中顯青草氣的化學(xué)成份得以揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，改善成茶香氣的純度。

2.殺青

殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則，避免出現(xiàn)紅、焦、悶，殺青的關(guān)鍵是要控制好殺青鍋溫。每鍋投葉量250—300g，鮮葉剛下鍋時(shí)鍋溫掌握在100—120℃(葉下鍋后有連續(xù)的炒芝麻爆聲)，開始轉(zhuǎn)入整形，殺青時(shí)間約3—4分鐘。

3.整形

當(dāng)殺青至葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗綠色，茶梗折而不斷時(shí)開始整形，整形鍋溫80℃，整形手法是由按、捺、抖、帶、甩幾個(gè)動作巧妙配合完成，整形過程用力輕一重一輕，先是以理?xiàng)l為主，按、捺用力要輕，待葉不粘時(shí)逐步加重壓成梭形，成形后鍋溫降至60℃，待八成干后出鍋上烘干燥。整形時(shí)間約14—16分鐘。

4.干燥

“清淮綠梭”茶干燥工序采用的是用烘籠炭火烘焙的辦法。分初烘、攤放、復(fù)烘三步完成。初烘每籠用6—7鍋的投葉量，溫度80℃，每隔5分鐘左右翻烘一次，時(shí)間17—18分鐘，初烘結(jié)束后下烘攤放，4小時(shí)后再進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘溫度55℃，每籠放初烘葉1.5公斤左右，烘至足干(含水量6%以下，用手捻可成粉末狀)。

烘茶過程中，烘籠要輕端輕放，同時(shí)嚴(yán)禁異味串入。本工序初烘火力足，可除去青草氣，產(chǎn)生使人喜愛的清香味(初烘切忌不能“低溫長烤”)，復(fù)烘溫底低，可使茶葉足干，進(jìn)一步顯露香氣，又不至于變成老火茶而除低品質(zhì)。

毛茶制成后還必須經(jīng)過精選，挑去大片、茶梗和其它雜質(zhì)，篩去碎末，精選后的茶葉即為成品“清淮綠梭”茶。