黑茶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《GB/T32719.1-2016黑茶》，其標(biāo)準(zhǔn)于2016年6月14日發(fā)布，且現(xiàn)行有效，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黑茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期等。
定義與種類
國(guó)標(biāo)《GB/T32719.1-2016黑茶 》第一部分《基本要求》中規(guī)定黑茶的范圍是：“本部分適用于以茶樹[Cameiiia sinensts ( L. ) 0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等加工工藝制成的黑毛茶及以此為原料加工的各種精制茶和再加工茶產(chǎn)品。”
根據(jù)G B /T 32719.2- 2016《 黑茶 第2部 分：花 卷 茶》、G B/T32719.3- 2016《黑茶第3部分：湘尖茶》、G B/T32719.4- 2016《黑茶第4部分：六堡茶》。
我們可以知道在新版的黑茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，規(guī)定了花卷茶、湘尖茶和六堡茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。
但是，這并不是說黑茶只包含花卷茶、湘尖茶和六堡茶。
現(xiàn)行國(guó)標(biāo)《GB/T30766-2014茶葉分類》中，4.6章節(jié)中明確按照產(chǎn)地將黑茶分為：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、云南黑茶、其他黑茶六大類。
因此，按照產(chǎn)地劃分湘尖茶屬于湖南黑茶，六堡茶屬于廣西黑茶，普洱熟茶屬于云南黑茶，雅安藏茶屬于四川黑茶，湖北老青磚屬于湖北黑茶，涇陽茯茶則屬于其他黑茶。
花卷茶
根據(jù)G B /T 32719.2- 2016《 黑茶 第2部 分：花 卷 茶》我們可知：“花卷茶 huajuantea以黑毛茶為原料,按照傳統(tǒng)加工工藝,經(jīng)過篩分、揀剔、半成品拼堆、汽蒸、裝簍、壓制、(日曬)干燥等工序加工而成的外形呈長(zhǎng)圓柱體狀以及經(jīng)切割后形成的不同形狀的小規(guī)格黒茶產(chǎn)品。”
花卷茶產(chǎn)品分類：“花卷茶按產(chǎn)品外形尺寸和凈含量不同分為萬兩茶、五千兩茶、千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶、十兩茶等多種?！薄盎ň聿璨环值燃?jí)。”
新版黑茶國(guó)標(biāo)中，花卷茶規(guī)定了花卷茶的加工工藝和產(chǎn)品分類，未明確限定花卷茶的生產(chǎn)產(chǎn)地。因此，花卷茶不是特指安化黑茶中的花卷茶；只要符合花卷茶的生產(chǎn)工藝，其他區(qū)域生產(chǎn)的產(chǎn)品就是花卷茶。
湘尖茶
國(guó)標(biāo)G B/T32719.3- 2016《黑茶第3部分：湘尖茶》對(duì)湘尖茶的產(chǎn)地、加工工藝、產(chǎn)品等級(jí)等進(jìn)行了規(guī)范。
“湘尖茶 xiangjian tea以安化黑毛茶為原料,經(jīng)過篩分、復(fù)火烘焙、揀剔、半成品拼配、汽蒸、裝簍、壓制成型、打汽針、涼置通風(fēng)干燥、成品包裝等工藝過程制成的安化黑茶產(chǎn)品 ?！?/p>
湘尖茶的產(chǎn)品等級(jí)分為天尖、貢尖、生尖?！疤旒?湘尖 1 號(hào))是以特、一級(jí)安化黑毛茶為主要原料,按湘尖茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產(chǎn)品 。”
“貢尖(湘尖 2 號(hào))是以二級(jí)安化黑毛茶為主要原料,按湘尖茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產(chǎn)品 ?！薄吧?湘尖3 號(hào))是以三級(jí)安化黑毛茶為主要原料,按湘尖茶傳統(tǒng)加工工藝制成的安化黑茶產(chǎn)品 ?！?/p>
由國(guó)標(biāo)中的相關(guān)規(guī)定，我們可以知道湘尖茶必須以湖南安化地區(qū)出產(chǎn)的黑毛茶作為原料進(jìn)行生產(chǎn)，是湖南安化地區(qū)特產(chǎn)的產(chǎn)品，其他地區(qū)采取湘尖茶生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品也不能成為湘尖茶。
湘尖茶與其他黑茶在生產(chǎn)工藝上最大的區(qū)別是采用了復(fù)火烘焙工藝，這也是湘尖茶具有獨(dú)特松煙香香氣的工藝來源。
六堡茶
國(guó)標(biāo)G B/T32719.4- 2016《黑茶第4部分：六堡茶》的主要內(nèi)容有以下幾方面
1、定義：“六堡茶 Liupaotea選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹[CameMa sinensis (L.) 0.Kuntze] 的鮮葉為原料,經(jīng)殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥工藝制成毛茶,再經(jīng)過篩選、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化、成品包裝等工藝過程加工制成的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶 。”
“六堡茶(散茶) loose Liupao tea未經(jīng)壓制成型,保持了茶葉條索的自然形狀,而且條索互不粘結(jié)的六堡茶 。”
“六堡茶（緊壓茶）BrickLiupao tea經(jīng)汽蒸和壓制后成型的各種形狀的六堡茶，包括松蘿裝緊壓茶，磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等對(duì)應(yīng)等級(jí)的六堡茶（散茶）加工而成，或以六堡茶毛茶加工而成?！?/p>
2、分類：“根據(jù)六堡茶的制作工藝和外觀形態(tài)，分為六堡茶（散茶）和六堡茶（緊壓茶）?！?/p>
3、等級(jí)：“六堡茶（散茶）按感官品質(zhì)特征和理化指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)至六級(jí)共七個(gè)等級(jí)?！薄傲げ瑁ňo壓茶）按感官品質(zhì)特征和理化指標(biāo)分為特級(jí)、一級(jí)至六級(jí)共七個(gè)等級(jí)。”
新版國(guó)標(biāo)中對(duì)六堡茶的產(chǎn)地、原料樹種、加工工藝進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)范。我們可以從中得出下面的結(jié)論：
1、六堡茶必須采用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，非該樹種茶葉原料采用六堡茶加工工藝制成的黑茶也不能稱之為六堡茶。
2、不采用渥堆發(fā)酵工藝加工的六堡茶農(nóng)家茶，按照新版國(guó)標(biāo)只能稱為毛茶，而不是黑茶中的六堡茶。國(guó)標(biāo)意義的六堡茶必須經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝加工。
3、陳化工藝是六堡茶生產(chǎn)中一項(xiàng)非常重要的加工工藝。在中國(guó)七大茶類中，唯有六堡茶的現(xiàn)行國(guó)標(biāo)將陳化工藝作為茶產(chǎn)品必須的生產(chǎn)工藝。也就是說，未經(jīng)陳化工藝的毛茶不是標(biāo)準(zhǔn)意義的六堡茶，六堡茶產(chǎn)品必須經(jīng)過陳化工藝才能出廠銷售。
