安化黑茶至今有1160年歷史，是古絲綢之路、萬里茶路上的重要代表茶品，同時也是國家地理標志產品，其茶屬性溫潤，是采用安化當?shù)夭铇漉r葉，經殺青、揉捻、渥堆、松柴火干燥等工藝制成，成品茶色澤油亮、顯黑色，滋味醇厚溫和，湯色鮮紅明亮，具有獨特的松香味。

認識安化黑茶，這些知識點不能少

一、安化黑茶的定義

所謂安化黑茶，僅為湖南安化的地理標志產品，具有茶品的唯一性。

而安化黑茶，則是采用安化境內大葉群體品種鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、烘焙干燥等工藝制成黑毛茶，以初制黑毛茶為原料經精制加工（包括人工后發(fā)酵和自然陳化）而形成的具有獨特風味的黑茶系列產品。

二、安化黑茶三尖、三磚知識點

三尖茶

（1）天尖：供給皇帝喝的茶。散裝，一級原料為主，少量拼入二級提升茶。外形色澤烏潤，內質香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。

（2）貢尖：皇室貢品，供給皇宮、大臣喝的茶。散裝,二級為主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶。外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

（3）生尖：比貢尖稍差，供給上流社會喝的茶。散裝,黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

三磚茶

（1）花磚：由花卷茶演變而來，磚面四周印有花紋。

花卷的加工方法是用優(yōu)質黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形。后來，將“花卷”改制成為長方形磚茶，正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱。

（2）黑磚：黑磚與花磚的壓制工藝基本相同。

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。制作時先將原料篩分整形，分選揀剔提凈，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。

磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實，不易受潮霉變,收藏數(shù)年仍不變味,且越陳越好，尤其適合收藏，且適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調飲。

（3）茯磚：因在伏天加工，故稱“伏磚茶”。

茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上.因為茯磚特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。

三、安化黑茶的品質特征是什么

安化黑茶的品質特征是：干茶色澤烏黑油潤，條索緊卷，香氣純正，湯色紅黃明亮，滋味醇和、純厚，回味舒爽，當年新茶微澀，耐沖泡。

四、“安化黑茶”為什么不習慣叫“安化茶”

黑茶包括了湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、云南普洱茶和廣西六堡茶等。

明.嘉靖三年（公元1524年）中國的黑茶一詞首次見諸文字指的就是安化黑茶。

安化黑茶”之所以不叫“安化茶”，因為中國“黑茶”一詞源自安化。

五、安化黑茶的生態(tài)環(huán)境

安化平均海拔600米以上，海拔千米上的山峰有157座，境內山脈延綿，云霧繚繞；資水貫穿全境，溪流網布土層深厚，土壤肥沃；氣候溫暖濕潤，雨量充沛，是世界公認的優(yōu)質茶樹生長的神秘緯度帶。

六、最早有文字記載的安化黑茶是什么年代

黑茶最早有文字記載是公元856年，唐.楊燁《膳夫經手錄》：“……渠江薄片運銷湖北、江陵、襄陽……”“渠江薄片”，即早期制作的“安化黑茶”，至今有1160年了。

七、安化黑茶的加工工藝特點

鮮葉經殺青、揉捻、渥堆（發(fā)酵）、烘焙干燥初制成黑毛茶，再以初制黑毛茶為原料用特定工藝精制而成不同風味類型產品的過程。

另外有“七星灶”的烘焙干燥工藝和大自然晾置工藝以及有獨特的發(fā)花工藝。

八、安化黑茶為什么在一定期限內越陳越好

安化黑茶有自然后發(fā)酵功能，陳化是品質的升華。

在陰涼干燥、通風、無異味的環(huán)境條件下的存放過程中，由于益生菌、自動氧化作用影響，在一定期限內越陳品質越好，香氣越純正，口感越醇和，保健功效越顯著。

九、安化黑茶為什么能補充營養(yǎng)

安化黑茶中含有多種維生素，飲安化黑茶可補充人體對多種維生素的需要。

安化黑茶中含有豐富的氨基酸，含有多種礦物質，如鉀、鈣、鋅、硒、鎂、鉬、磷、碘等有一定的營養(yǎng)價值和藥物作用。