小青柑制作工藝流程為：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥，制作后的小青柑果皮青綠富有光澤，油室分布均勻而密集，聞起來味道微辛，清香，其口感醇滑潤(rùn)甜，果香味豐富。

小青柑制作工藝流程：

1.采摘

人工采摘及篩選采果，精選油室飽滿，香氣馥郁，果品均勻的新會(huì)茶枝柑。

2.洗果

多次清洗新鮮新會(huì)柑，確保小青柑的干凈衛(wèi)生。

3.篩果

不同直徑大小的小青柑分級(jí)別篩選，統(tǒng)一每個(gè)級(jí)別的果實(shí)大小，避免成品大小參差不齊。

4.挖果

在柑果頂部切一個(gè)圓形切口，通過切口取出果肉，將柑果內(nèi)部掏空且在果品底部開挖透氣孔。

挖果后再次用凈水清洗，保證柑普茶的安全衛(wèi)生，且果腹內(nèi)一定不能殘留果肉！

5.風(fēng)干

讓鮮果殼在暖陽底下慢慢地脫干水分。

6.入茶

手工將云南的普洱茶填入掏空備用的柑果腹中，并人工壓實(shí)果腹內(nèi)的茶葉。

7.殺青

把填好茶葉的小青柑進(jìn)行殺青，主要是為了去掉青柑果的澀味。

8.半生曬工藝

將填好茶的柑果放在太陽底下曬若干天后，再由專業(yè)制茶師將它們放入烘焙室，使茶與柑的香氣、活性物質(zhì)相互滲透，相得益彰。

9.陳化

柑普茶風(fēng)干后，經(jīng)專業(yè)技師進(jìn)行檢驗(yàn)后放入恒溫室進(jìn)行陳化工藝，一杯和、潤(rùn)、甘、甜的柑普茶就誕生啦！

結(jié)語：

小青柑的制作還分為低溫烘焙工藝與半生曬工藝

低溫烘焙工藝

將新會(huì)柑果肉挖空，經(jīng)清洗、填茶、殺青，再通過低溫干燥制茶。其特點(diǎn)為：茶味偏濃，柑青味小，此工藝茶味析出快，品質(zhì)統(tǒng)一性高。

半生曬工藝

將新會(huì)柑果肉挖空，經(jīng)清洗、填茶、殺青后在陽光下曬制72小時(shí)以上，再進(jìn)入干燥間以低溫鞏固，達(dá)到品飲標(biāo)準(zhǔn)。其特點(diǎn)為：果香清揚(yáng)，每道茶都有滋味變化，此工藝能最大限度地保持油胞活性，柑茶糅合轉(zhuǎn)化好，收藏價(jià)值高。