小青柑黑色的好，黑色是全生曬的結果，全生曬后的小青柑呈烏黑色，顏色十分不均勻，但全生曬后的小青柑內部物質豐富，養(yǎng)分充足，并有充分的時間和普洱茶融合發(fā)酵，成為佳品，而青色是低溫烘焙的結果，一般出茶快，但內部物質稀薄，也不利于后期陳放。

小青柑干燥的方式與品質的關系

1、低溫烘焙小青柑

低溫烘焙小青柑，全身以青綠色為主，顏色非常均勻，柑身特別干燥。往往有白霜，聞起來有種放質，放壞了的味道，一種漚潲的味道，甚至接近霉味。不耐泡，第一泡最香（因為所有的柑油和檸檬烯都在表面）而柑皮里因為烘焙幾乎沒有留存，柑香味一般五泡即止。當然，新鮮做的烘焙柑還是耐泡，烘香味重。

制作工藝：挖果后直接填茶，低溫直烘24小時，一般3天從鮮果出成品

優(yōu)點：品質如一，不用看天吃飯。工藝簡單，可流水線生產(chǎn)。出品速度快，3天便可出品。

缺點：后期不陳化，新會皮柑沒有經(jīng)過生曬幾乎不會有任何有效物質，因為很多物質沒有經(jīng)過陽光進行轉化，喝起來只是烘熟柑油同檸檬烯的味道。喝過幾泡后其實泡的只是一個柑的軀殼同里面的茶底，沒有陳香或者藥香等新會陳皮的獨特口感和健康價值。

2、半生曬小青柑

半生曬小青柑，全身以烏青，青黃，烏黃為主，顏色十分不均勻。這是因為日曬的角度和小青柑的曬棚露光度不均所造成的。

制作工藝：殺青后生曬，最后低溫烘焙收水（含水率8%以下），一般從鮮果到半生曬小青柑需要7-12天出成品。

身有油感，聞起來的柑香味很均勻，酸香，微澀（陳化中的味道）放久的半生曬小青柑有藥香。超級耐泡，使用三才蓋碗泡茶的話至少能有30泡以上，第一泡并不出味，大概第三到四泡油包泡開后才出味。柑茶融合的感覺十分讓人愉悅。

優(yōu)點：既有陽光生曬的味道，又能及時引用，后期也能陳化，實際上彌補了低溫烘焙同全生曬所有的缺點。

缺點：比較費時，殺青后那幾天天氣不好太陽不足的化容易受潮，影響后期口感。

3、全生曬小青柑

全生曬小青柑，全身幾乎以烏紅，烏黑為主，顏色十分不均勻。通過充分的日曬讓柑皮萎凋，揮發(fā)油藏至皮內通過日曬轉化成多種物質，和新會的陳皮一樣經(jīng)歷同樣的古法生曬陳化。所有的養(yǎng)分經(jīng)歷質變的飛躍，并有充分的時間和普洱茶融合發(fā)酵，變成最頂級的柑普茶。

全生曬的小青柑，就是裸體的最美，充分和空氣陽光接觸，自然陳化，越陳越香。