小青柑屬于再加工茶，小青柑是小青柑普洱茶的簡(jiǎn)稱，是一種特殊的茶品，其茶是選用新會(huì)的七八月茶枝柑未成熟果實(shí)為原料，搭配一定比例的云南普洱熟茶，并通過(guò)洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干曬等工藝制成，其成品茶便是小青柑普洱茶，因此被人簡(jiǎn)稱為小青柑。

什么是新會(huì)小青柑

要弄懂小青柑，首先是要弄懂陳皮的分類。

根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。

小青柑，是茶枝柑的果實(shí)（七八月果實(shí)），指果皮未著色，生理未成熟時(shí)采收果實(shí)所加工的皮，這個(gè)時(shí)段的柑果稱之為小青柑。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，小青柑就是果子還沒(méi)成熟，皮色還是青色的時(shí)候。

將小青柑采收，加以云南勐海的普洱熟茶，通過(guò)洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干曬等工藝制作，制作后小青柑茶，這便是小青柑普洱茶，也就是我們常說(shuō)的小青柑成品茶。

小青柑的核心產(chǎn)區(qū)

自古以來(lái)，小青柑產(chǎn)區(qū)以熊子塔為中心點(diǎn)向外發(fā)散，被劃分為一線、二線、三線以及線外。同樣的樹(shù)種，核心區(qū)和非核心區(qū)，柑的滋味完全不同，性狀完全不同。

土壤、地理經(jīng)緯度、氣候、溫度、濕度、水分，都會(huì)潛移默化地發(fā)生作用，讓小青柑的風(fēng)味層次變化。茶坑、核心產(chǎn)區(qū)的小青柑，相較于普通產(chǎn)區(qū)小青柑，質(zhì)量更好。這種質(zhì)量在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和藥理作用方面都有體現(xiàn)。

小青柑普洱茶的制作工藝

1、采摘

人工采摘及篩選采果，精選油室飽滿，香氣馥郁，直徑6cm左右，果品均勻的新會(huì)茶枝柑。

2、洗果

多次清洗新鮮柑果，確保小青柑的干凈衛(wèi)生。

3、篩果

不同直徑大小的小青柑分級(jí)別篩選，統(tǒng)一每個(gè)級(jí)別的果實(shí)大小，避免成品大小參差不齊。

4、挖果肉

在柑果頂部切一個(gè)圓形切口，通過(guò)切口取出果肉，將柑果內(nèi)部掏空且在果品底部開(kāi)挖透氣孔。

挖果后再次用凈水清洗，保證柑普茶的安全衛(wèi)生，且果腹內(nèi)一定不能殘留果肉！

5、預(yù)風(fēng)干

讓鮮果殼在陽(yáng)光下慢慢地散發(fā)些水分，讓皮變軟，好比茶青的萎凋，有利于后道工序操作。

6、入茶

手工將普洱茶填入掏空備用的柑果腹中，并人工壓實(shí)果腹內(nèi)的茶葉，并蓋上“帽子”。

7、殺青

把填好茶葉的小青柑進(jìn)行殺青，主要是為了去掉青柑果的澀味，殺死細(xì)菌，有利于后續(xù)干燥。

8、生曬工藝

將填好茶的柑果放在太陽(yáng)底下曬若干天后，使茶與柑的香氣、活性物質(zhì)相互滲透，相得益彰。

9、包裝

包紙是個(gè)細(xì)活，需要耐心，一人一天只能包三四百個(gè)。

小青柑茶的特點(diǎn)

優(yōu)良的小青柑，果皮色青而光澤度高，油室點(diǎn)凹顯，分布均勻而密集，質(zhì)地密實(shí)，因處于生長(zhǎng)初期，皮比較薄，氣味微辛、芳香。

從小青柑茶整體的品質(zhì)來(lái)看，“茶有茶味、柑有柑味，茶味與柑味融洽好”，是優(yōu)良小青柑茶的基本特征。

茶是產(chǎn)于云南的優(yōu)良普洱熟茶，茶質(zhì)純凈細(xì)嫩，發(fā)酵工藝清潔良好，有一定陳化時(shí)間的，口感醇和順滑，甜潤(rùn)無(wú)雜味、霉味；柑是產(chǎn)于新會(huì)的優(yōu)良老樹(shù)茶枝柑，柑果健康無(wú)病變，柑味濃烈辛香。

因此，兩者的合璧，相當(dāng)于是天作之合，恰到好處。

沖泡后茶湯橙紅透亮，茶湯醇厚，湯感細(xì)膩，回味爽口清甜，有濃厚陳香味。