紅茶和綠茶不能一起泡著喝，紅茶是經過完全發(fā)酵制成的茶品，其茶湯色澤黃亮或紅艷，滋味醇厚，或呈甜香、蜜香，而綠茶不經過發(fā)酵，茶內物質豐富，且具有綠湯綠葉的顯著特征，因此綠茶與紅茶在茶性、湯色、香氣、滋味上均存在較大差異，不適合一起泡飲。

綠茶，有“清湯綠葉”的特點；紅茶，有“紅湯紅葉”的特點。

綠茶的“清湯綠葉”來源于殺青工藝。

剛采摘的茶葉，經過高溫的殺青，酶的活性遭破壞，阻斷茶葉發(fā)酵變紅，從而將綠的色澤保留下來。并去除了鮮葉的青臭氣，產生綠茶的清香。

紅茶的“紅湯紅葉”來源于發(fā)酵工藝。

發(fā)酵的實質，是鮮葉組織破損，使得原本無交集的內含物質，能相互接觸和發(fā)生氧化作用。

所以，茶葉的揉捻很是關鍵。在揉捻時，鮮葉的細胞受力破損，茶汁與空氣接觸，茶葉的發(fā)酵就開始了。

一般，紅茶揉捻時間較綠茶長，壓力較綠茶大，之后還進行單獨的“發(fā)酵”工序，且沒有經歷“殺青”。從而形成了，紅茶別具一格的特質。

綠茶紅茶成分不同

品飲時，能發(fā)現兩者明顯的品質差異。

綠茶，清湯綠葉，滋味鮮爽，香氣偏清香、豆香、板栗香、微弱的蘋果香等。

紅茶，紅湯紅葉，滋味醇厚帶甜，香氣偏花香或果香，如蜜糖香、薯香、龍眼香等。

品質的差異，源于它們成分的不同。

水溶性滋味物質中，綠茶含有較多的兒茶素類物質（澀味）和咖啡因（苦味）。紅茶的水溶性多糖含量，相對更高。

揮發(fā)性香氣物質中，綠茶主要以芳樟醇、香葉醇、茉莉酮及相似物質為特征揮發(fā)性物質，這些化合物對綠茶具有清香氣味，起主要貢獻。紅茶主要以己醛、大馬士酮等具有香甜味、熱帶水果香味、玫瑰花香的成分為揮發(fā)性物質。