武夷山巖茶屬于烏龍茶，而并非紅茶與綠茶，武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山一帶，茶樹生長在丹霞地形的巖縫之中，并因此而得名，武夷巖茶經(jīng)過半發(fā)酵、烘焙工藝制成，具有顯著的巖骨花香特征，其代表品種有大紅袍、肉桂、水仙、水金龜、鐵羅漢、白雞冠等。

武夷巖茶是指，在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培，用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，且具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。

武夷巖茶的產(chǎn)地

武夷巖茶產(chǎn)地范圍按國標(biāo)來講，巖茶產(chǎn)地范圍包括東至崇陽溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黃柏溪的景區(qū)范圍。

按流行的山場觀點，武夷巖茶依生態(tài)條件分為正巖茶、半巖茶、洲茶、外山茶。

其中正巖區(qū)號稱“巖巖有茶，非巖不茶”。其中三坑兩澗最為著名，其余坑澗也是各有特點。

三坑：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑。兩澗：悟源澗、流香澗。

武夷巖茶有哪些品種

武夷巖茶品種按《國標(biāo)》分類：大紅袍、水仙、肉桂、名叢、奇種五大類。

（1）大紅袍

武夷巖茶名叢之首，有“武夷茶王”之稱，因其知名度高、單品量大，單獨列出。大紅袍茶名始于清末，屬后起之秀。由武夷菜茶群體種變異而來。1982年由武夷山市茶葉研究所進(jìn)行無性繁殖培育。

（2）水仙、肉桂

水仙，為近代品種，無性系繁殖品種。自然生長的樹冠高幅近五、六米左右，一般樹高2米左右，色濃綠光澤，葉肉特厚，茶樹冠大，制成成品茶，香氣馥郁濃烈，蘭花香顯，味醇厚，耐沖泡。

肉桂，清代已是武夷名樅之一，原產(chǎn)武夷山馬枕峰上，分布于水簾洞與三仰峰，是當(dāng)代武夷巖茶新貴。肉桂尤以內(nèi)質(zhì)香氣見長，滋味醇厚回甘，略帶刺激感，巖韻風(fēng)格突出，是一個不可多得的奇異高香品種。

（3）名叢

武夷名叢源于品種（菜茶）高于品種，從宋代開始培育名叢，出現(xiàn)“鐵羅漢”、“白雞冠”以來，名叢、花名已不勝枚舉，僅武夷慧苑巖一帶茶樹調(diào)查已得830多個花名。

四大名叢為：鐵羅漢、水金龜、半天腰、白雞冠。

（4）奇種

奇種，閩北菜茶為閩北原始野生種演變而來。

什么是巖骨花香

“巖骨”是武夷山特有的山水所孕育出來的風(fēng)味。巖，即巖石、山巖。骨，骨鯁、風(fēng)骨、骨氣、傲骨。

有巖骨的茶，它有形、有勁、有質(zhì)感、有個性。

巖骨，并不是一個虛幻的感念，它在口腔里可被感知到。

在喝茶時，用“啜”、“掂”、“攪”的方式，能感覺到茶湯中是蘊(yùn)藏著一股力量的，湯水是能和你的味蕾博弈的，而不是平淡無奇，掀不起半點波瀾。

“花香”并非狹意上的花的香味，其泛指武夷巖茶各品種通過做青及炭焙使得茶湯中透出自然的類似花卉、果類、草木植物的香。

花香，如字面意思，就是擁有花一般的香氣，如蘭似桂，或清雅、卓爾不群，或馥郁芬芳、沁人心脾。簡而言之一句話，巖骨花香，是一種具體品質(zhì)表現(xiàn)，實實在在、真真切切能感受到，而非虛無的概念。

要喝懂巖骨花香，不可能一蹴而就，一步登天，而是要勤加學(xué)習(xí)。