綠茶與紅茶的本質(zhì)區(qū)別為制作工藝不同，綠茶是經(jīng)過(guò)采摘、殺青、揉捻、干燥等工序制成，即不發(fā)酵，而紅茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成，即全發(fā)酵，發(fā)酵與否決定了綠茶、紅茶的本質(zhì)區(qū)別。

綠茶的殺青讓它保留了更多的的天然物質(zhì)，這讓綠茶，成綠湯的顏色。

而紅茶的發(fā)酵工藝，讓茶葉中的茶多酚發(fā)生了酶促氧化，這是讓紅茶成紅湯的顏色，而且發(fā)酵還產(chǎn)生了茶黃素等香氣物質(zhì)，從而讓紅茶口感更加的醇厚。

綠茶

茶葉制法，是“六大茶類(lèi)”分類(lèi)的依據(jù)之一。

不同的制作方式下，茶葉會(huì)呈現(xiàn)出，別樣的品質(zhì)，首先表現(xiàn)在色澤上。

像綠茶，有“清湯綠葉”的特點(diǎn)；紅茶，有“紅湯紅葉”的特點(diǎn)。

綠茶的“清湯綠葉”來(lái)源于殺青工藝。

剛采摘的茶葉，經(jīng)過(guò)高溫的殺青，酶的活性遭破壞，阻斷茶葉發(fā)酵變紅，從而將綠的色澤保留下來(lái)。并去除了鮮葉的青臭氣，產(chǎn)生綠茶的清香。

紅茶

紅茶的“紅湯紅葉”來(lái)源于發(fā)酵工藝。

發(fā)酵的實(shí)質(zhì)，是鮮葉組織破損，使得原本無(wú)交集的內(nèi)含物質(zhì)，能相互接觸和發(fā)生氧化作用。

所以，茶葉的揉捻很是關(guān)鍵。在揉捻時(shí)，鮮葉的細(xì)胞受力破損，茶汁與空氣接觸，茶葉的發(fā)酵就開(kāi)始了。

一般，紅茶揉捻時(shí)間較綠茶長(zhǎng)，壓力較綠茶大，之后還進(jìn)行單獨(dú)的“發(fā)酵”工序，且沒(méi)有經(jīng)歷“殺青”。從而形成了，紅茶別具一格的特質(zhì)。

綠茶紅茶成分不同

品飲時(shí)，能發(fā)現(xiàn)兩者明顯的品質(zhì)差異。

綠茶，清湯綠葉，滋味鮮爽，香氣偏清香、豆香、板栗香、微弱的蘋(píng)果香等。

紅茶，紅湯紅葉，滋味醇厚帶甜，香氣偏花香或果香，如蜜糖香、薯香、龍眼香等。

品質(zhì)的差異，源于它們成分的不同。

水溶性滋味物質(zhì)中，綠茶含有較多的兒茶素類(lèi)物質(zhì)（澀味）和咖啡因（苦味）。紅茶的水溶性多糖含量，相對(duì)更高。