安吉白茶屬于綠茶，不經(jīng)發(fā)酵，主產(chǎn)于浙江安吉，是一芽一葉、一芽二葉為原料，經(jīng)攤青、殺青、理條、烘干、挑揀等工序制成，其茶具有葉白、脈綠、香郁、味醇的特色，而福鼎白茶屬于白茶，輕微發(fā)酵，主產(chǎn)于福建福鼎，是采摘芽葉經(jīng)萎凋、干燥制成，其茶具有越陳越香的特色。

一、安吉白茶

產(chǎn)地：浙江安吉縣

制作工藝：攤青、殺青、理條、烘干、挑揀。

安吉白茶的茶樹為“白葉一號”，是一種低溫敏感型茶樹變異白化變異品種，這也是取名“白茶”的來源，但安吉白茶是采用綠茶的工藝制成，屬于綠茶類。

一般都在三月下旬至四月初開始采摘，采摘的整個周期大概二十天左右， 是采摘一芽一葉和一芽兩葉為原料制成。

茶葉品質(zhì)特征

安吉原產(chǎn)白茶以“葉白，脈綠，香郁，味醇”獨樹一幟，即葉張玉白，脛脈翠綠，香氣清高，馥郁， 滋味鮮爽，回味甘甜。其外形條索緊細(xì)，形似鳳羽，色如玉霜，光亮油潤。

保存方式：安吉白茶屬于綠茶類，需要在低溫環(huán)境下保存，這樣才能保持其鮮爽、清新的口感，一般保質(zhì)期為18個月左右。

二、福鼎白茶

產(chǎn)地：主要產(chǎn)區(qū)為福建福鼎，（政和、松溪、建陽等地也產(chǎn)有政和白茶、建陽白茶、松溪白茶等。

制作工藝：萎凋、干燥。

主要種類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

主要特點:

1、白毫銀針

白茶的最高級別，主要以大白茶樹、水仙茶樹種長出的單芽為原料制成，其外形白毫披身、銀光閃閃，故而稱之為白毫銀針，其湯色略微泛黃，香氣清新自然，滋味鮮爽甘醇、淡雅怡人。

2、白牡丹

主要以大白茶、水仙茶樹的一芽一葉、一芽二葉為原料制成，其外形白中隱翠，形如牡丹故而稱之為白牡丹，其湯色呈杏黃色，香氣清新淡雅，滋味鮮爽醇厚。

3、貢眉

主要以群體種茶樹的嫩梢為原料，經(jīng)過萎凋、干燥制成，干茶毫心明顯，茸毫色白且多，色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。

3、壽眉

白茶是以大白茶、水仙、群體種，茶樹嫩梢或葉片為原料制成，其外形青翠，香氣清鮮，滋味醇香。

保存方式

白茶是輕微發(fā)酵茶，在自然條件下輕微發(fā)酵，在適宜條件下適合長期保存，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，保存在干燥、密封、無異味的條件下最為合適，謹(jǐn)防潮濕、有異味的環(huán)境。