新會(huì)大紅柑茶采摘時(shí)間為農(nóng)歷小寒至立冬，即11月22日~12月21日，大紅柑是在柑果成熟時(shí)采收、添茶、加工而成的茶品，大紅柑的揮發(fā)油相對(duì)性含量較低，糖分含量較高，因此口感較為醇厚，甜爽，適宜日常泡茶沖飲。

新會(huì)柑的成熟分為四個(gè)階段，柑胎，青柑，二紅柑，大紅柑。每年的8月到12月，柑果由青皮到紅皮，隨著果實(shí)成熟度顏色也由青綠逐漸轉(zhuǎn)為橙黃色，柑皮表皮由硬變軟，滋味由辛苦逐漸轉(zhuǎn)為甜香。

1、胎柑

4-5月份采摘

胎柑是選取新會(huì)柑樹開始生長(zhǎng)果子的時(shí)候摘取的，屬胎果，內(nèi)未長(zhǎng)果肉，是4—5月份采摘的新會(huì)柑。

2、小青柑

7-8月份采摘

小青柑一般在每年的7—8月份采摘，其皮薄、色深、質(zhì)硬味香，味辛微苦，耐儲(chǔ)藏。青皮揮發(fā)油及黃酮類物質(zhì)含量較高，藥性強(qiáng)，可疏肝理氣，緩解疲勞。個(gè)頭小，攜帶方便，通常可以一整顆入水沖泡。

3、二紅柑

11月份采摘

二紅柑指未完全成熟柑，大概11月份前后采摘，二紅柑加工剝出的柑皮叫二紅皮，其皮稍厚，褐綠帶紅，質(zhì)地軟硬適中，性溫和略甜，耐儲(chǔ)藏。

4、大紅柑

12月份采摘

12月份（冬至前）采摘的是大紅柑，此時(shí)新會(huì)柑已完全成熟，果皮呈鮮亮的橙黃色。大紅柑皮果糖含量高，性溫味甜，果膠含量豐富，美容功顯著，適宜煲湯、粥。