茶葉上的絨毛叫茶毫，茶毫即茶葉背面表皮細胞向外突出的單細胞覆蓋物（絨毛），其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，正常情況下，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，而茶毫在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標，如碧螺春、信陽毛尖、白毫銀針等。

茶毫是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個指標在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標。

很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如甘露、碧螺春等，以綠茶來說，綠茶鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、一部分的茸毛脫離，沾附在茶葉的表面，成茶沖泡過后，茶毫溶于茶湯中，茶毫中豐富的氨基酸以及其它的有效成分，從而也增進了茶湯的香氣和滋味。

但并非所有的茶都可以一概而論，比如雀舌，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進一步形成，但它還有一個目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，提升茶葉光潔度，所以雀舌、龍井等茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定茶毫多的芽葉，成茶毫的多少及隱顯亦是評定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一。

當然，茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯也會有一些渾濁，這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢?

一般來說，茶毫多的茶，前兩三泡會稍顯渾濁，之后茶湯就會變清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會一直很渾濁。

這樣沖泡兩三泡，就可以區(qū)分開兩者了。而烏龍茶（鐵觀音，大紅袍）普洱茶，黑茶、白茶（壽眉，貢眉，白牡丹）等這類茶在采摘制做時，要要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來這等風味。

從這一點上來看，茶毫越多茶越好，茶毫越多的茶品，鮮爽度也會更高一些。但是茶毫也并不是評判茶葉好壞的唯一標準。

茶葉的品質(zhì)會受很多因素的影響，茶毫的多只能是某些干茶茶品的特征之一，卻決不是評判茶的唯一標準。所以親們在判斷茶葉好壞的時候還是要綜合多種因素，以免錯失好茶。

各種茶葉茶毫的舉例：

黃山毛峰、洞庭碧螺春——以白毫顯露

高級祁紅、滇紅——以金毫顯露

君山銀針、蒙頂黃芽——以黃毫顯露

白毫銀針、白牡丹等——以銀毫顯露