武夷巖茶指的是閩北烏龍茶，閩北烏龍是指在南平市行政區(qū)范圍內(nèi)，采用種植在南平境內(nèi)的茶樹(shù)，使用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有相關(guān)品質(zhì)特征的烏龍茶，南平現(xiàn)有的烏龍茶為閩北水仙、武夷巖茶、建甌水仙、南路水仙、矮腳烏龍等。

福建烏龍茶按做青(發(fā)酵)程度分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。

閩北烏龍茶

閩北烏龍茶是一種茶，是被子植物門木蘭綱五椏果亞綱蕓香目山茶科山茶族山茶屬，具有紅茶的醇厚又有綠茶的清香，屬半發(fā)酵茶。

閩北烏龍茶做青時(shí)發(fā)酵程度較重，揉捻時(shí)無(wú)包揉工序，因而條索壯結(jié)彎曲，干茶色澤較烏潤(rùn)，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。產(chǎn)地包括崇安(除武夷山外)、建甌、建陽(yáng)、水吉等地。

閩北烏龍茶以武夷巖茶為代表烏龍茶因茶樹(shù)品種的特意性而形成獨(dú)特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，其品質(zhì)差異也土分明顯。閩北烏龍茶以武夷巖茶為代表，而"大紅袍"最為有名。

閩北茶區(qū)主要生產(chǎn)大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜，武夷水仙(閩北水仙)。其中，大紅袍可是武夷巖茶中的“王者”，以香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯而出名。水金龜是武夷巖茶四大明樅之一。

閩南烏龍茶

閩南茶區(qū)主要生產(chǎn)安溪鐵觀音還有黃金桂。安溪鐵觀音是烏龍茶的代表之一，香氣特別，口感也比較大眾，所以鐵觀音成為了很多茶友、消費(fèi)者日常的茶飲。

黃金桂，相比鐵觀音，是一種獨(dú)特茶品，茶湯中香氣高揚(yáng)，常有桂花、梔子花和梨花的混合花香。