武夷巖茶指的是閩北烏龍茶，閩北烏龍是指在南平市行政區(qū)范圍內(nèi)，采用種植在南平境內(nèi)的茶樹，使用獨特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有相關(guān)品質(zhì)特征的烏龍茶，南平現(xiàn)有的烏龍茶為閩北水仙、武夷巖茶、建甌水仙、南路水仙、矮腳烏龍等。

福建烏龍茶按做青(發(fā)酵)程度分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。

閩北烏龍茶

閩北烏龍茶是一種茶，是被子植物門木蘭綱五椏果亞綱蕓香目山茶科山茶族山茶屬，具有紅茶的醇厚又有綠茶的清香，屬半發(fā)酵茶。

閩北烏龍茶做青時發(fā)酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因而條索壯結(jié)彎曲，干茶色澤較烏潤，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，葉底三紅七綠，紅鑲邊明顯。產(chǎn)地包括崇安(除武夷山外)、建甌、建陽、水吉等地。

閩北烏龍茶以武夷巖茶為代表烏龍茶因茶樹品種的特意性而形成獨特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，其品質(zhì)差異也土分明顯。閩北烏龍茶以武夷巖茶為代表，而"大紅袍"最為有名。

閩北茶區(qū)主要生產(chǎn)大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜，武夷水仙(閩北水仙)。其中，大紅袍可是武夷巖茶中的“王者”，以香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯而出名。水金龜是武夷巖茶四大明樅之一。

閩南烏龍茶

閩南茶區(qū)主要生產(chǎn)安溪鐵觀音還有黃金桂。安溪鐵觀音是烏龍茶的代表之一，香氣特別，口感也比較大眾，所以鐵觀音成為了很多茶友、消費者日常的茶飲。

黃金桂，相比鐵觀音，是一種獨特茶品，茶湯中香氣高揚(yáng)，常有桂花、梔子花和梨花的混合花香。