江蘇蘇州盛產(chǎn)的茶葉有洞庭碧螺春、貢山茶、天池茗毫、白龍茶、虞山綠茶、虎丘茶、蘇州茉莉花茶等，蘇州地理環(huán)境優(yōu)越，水分、降雨充足，茶區(qū)多高山云霧，且光照充足，所產(chǎn)茶品品質(zhì)優(yōu)良，滋味獨特，尤其是洞庭碧螺春，素有嚇煞人香的美譽。

洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是中國著名的茶、果間作區(qū)。茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城紅、泉城綠、等果木交錯種植。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。

正如明代《茶解》中所說：“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽?！?/p>

茶樹、果樹相間種植，令碧螺春茶獨具天然茶香果味，品質(zhì)優(yōu)異。其成品茶外形緊密，條索纖細，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，葉底柔勻，飲后回甘。

碧螺春采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。

通常采芽葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。

采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致，當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。

碧螺春以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。高級的碧螺春白毫顯露、色澤銀綠、翠碧誘人、卷曲成螺、葉芽幼嫩，沖泡后茶葉徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。

早在唐朝時碧螺春就被列為貢品，清代康熙年間就已成為年年進貢的貢茶。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄?/p>

到了清代康熙年間，康熙皇帝視察時品嘗了這種湯色碧綠、卷曲如螺的名茶，倍加贊賞，但覺得“嚇煞人香”其名不雅，于是題名“碧螺春”。除了康熙皇帝巡幸太湖時親賜之外，還有一種解釋：取其色澤碧綠，卷曲如螺，春季采制，又采自碧螺峰，故命名為碧螺春。