鑒別婺源毛尖主要是觀察干茶、品味茶湯、洗茶湯底幾個(gè)方面來鑒別。優(yōu)質(zhì)婺源毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)婺源毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。

婺源毛尖的鑒別：

1、細(xì)看干茶：

“細(xì)、圓、緊、直、多白毫”是婺源毛尖的顯著特點(diǎn)，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細(xì)、圓、緊、直”得多了。

銀綠翠潤(rùn)，是婺源毛尖茶色的特點(diǎn)。婺源毛尖的茶條細(xì)緊、圓直、鮮綠、光潤(rùn)等特點(diǎn)，都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的，經(jīng)過這個(gè)步驟的婺源毛尖才會(huì)保持著銀綠翠潤(rùn)，只有高水準(zhǔn)的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶。

2、搓捻干茶：

捻干茶這一步就是食指、拇指用力搓捻信陽毛尖的干茶，判斷婺源毛尖茶葉的干燥程度，含水量過高過低等等。

婺源毛尖的最佳含水量應(yīng)該在6.5%左右。含水量過高，茶葉內(nèi)部容易發(fā)生緩慢的氧化反應(yīng)，加速茶葉陳化老化，品質(zhì)下降快，嚴(yán)重的還可能霉變、滋生細(xì)菌。婺源毛尖的含水量過低也有一些弊端，運(yùn)輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落，茶葉易形成大量碎末。含水量適當(dāng)?shù)逆脑疵猓檬种赣昧Υ昴?，?yīng)當(dāng)是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明婺源毛尖的含水量過高;搓捻之后全部粉狀，說明婺源毛尖的含水量過低。

3、沖泡看湯色：

首先是沖泡，專業(yè)人士建議，婺源毛尖的茶葉沖泡用水最好是100℃。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了。100℃的水溫能使婺源毛尖茶葉釋放出更多芳香物質(zhì)和水溶性物質(zhì)，更便于品出婺源毛尖茶葉的滋味。為了便于觀察，建議選用玻璃杯泡綠茶。

再看湯色，優(yōu)質(zhì)的婺源毛尖湯色淺綠或黃綠，而且清澈明亮。婺源毛尖的湯色如果是深暗色，往往是婺源毛尖茶葉受潮等原因?qū)е虏枞~老化陳化;婺源毛尖的湯色如果是發(fā)黃或者泛紅，往往是婺源毛尖的鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成;婺源毛尖的湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細(xì)菌污染變質(zhì)造成的。

4、注意品茶：

婺源毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖，茶香的整體感覺應(yīng)考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等。

品茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會(huì)燙嘴燙舌，無法品嘗滋味;溫度過低，茶湯中水溶性物質(zhì)溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會(huì)明顯加重，口感不鮮爽圓潤(rùn)。上好的婺源毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤(rùn)、回味悠長(zhǎng)。

5、注意看葉底：

要注意看婺源毛尖的茶葉的芽葉比例、茶葉嫩度、色澤、整碎程度、勻稱程度、軟硬程度、潔凈程度等指標(biāo)。好的婺源毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊。

婺源毛尖的儲(chǔ)存方法：

1、鐵罐的儲(chǔ)藏法：

選用市場(chǎng)上供應(yīng)的馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲(chǔ)存前，檢查罐身與罐蓋是否密閉，不能漏氣。儲(chǔ)存時(shí)，將干燥的茶葉裝罐，罐要裝實(shí)裝嚴(yán)。這種方法采用方便，但不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

2、熱水瓶的儲(chǔ)藏法：

選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶?jī)?nèi)，裝實(shí)裝足，盡量減少空氣存留量，瓶口用軟木塞蓋緊，塞緣涂白蠟封口，再裹以膠布。由于瓶?jī)?nèi)空氣少，溫度穩(wěn)定，這種方法保持效果也較好，且簡(jiǎn)便易行。