品一杯茶的好壞主要依據(jù)8個維度，純度、濃度、厚度、苦澀度、甜度、鮮度、回甘、風(fēng)味，好茶滋味純凈，茶湯透亮，內(nèi)質(zhì)飽滿，稠厚感與層次感強(qiáng)烈，苦澀及時化開，回甘生津且飽含回味，而劣質(zhì)茶滋味寡淡且單一，有雜味，湯質(zhì)暗沉，苦澀度較高，回甘以及鮮爽度差。

茶怎么品出好壞：

一、聞茶香

茶葉香氣多種多樣，就拿白茶來說，白茶有毫香、各類花香、果香、棗香等等，且香氣有濃有淡，有高遠(yuǎn)也有低沉。

最簡單的判斷就是聞一下茶葉的香氣，看它是否有刺激性氣味，或者有讓你感到不適的味道。若是發(fā)霉變質(zhì)的茶葉，那我們自然就能在第一時間聞出茶葉那不對勁的茶香。因為品質(zhì)正常的茶葉，香氣就算不鮮明，但至少不會難聞、刺鼻。

我們在做聞香工作前，應(yīng)該先了解一下你要聞香的茶葉。事先知道茶葉會具有哪些類型的香氣，提前做好功課，聞香工作就會順利些。

那么我們又該如何聞香？

聞香主要有分3種：

第一干聞、第二熱聞、第三冷聞，所謂的干聞就是聞干茶香，熱聞就是聞已經(jīng)沖泡好的茶湯香。冷聞就是聞茶冷卻后的蓋子香或者杯底香、葉底香。

值得一提的是，熱聞同樣分三種：

第一聞蓋子香，第二聞茶湯香，第三聞葉底香，一般細(xì)嫩的茶葉具有嫩香，如果沒有這種香氣那么說明此茶可能是老茶、粗茶。此外，我們可以從香氣的悠遠(yuǎn)性與持久性來分辨茶葉的好壞。

茶葉的香氣要符合本身的特點，比如白牡丹是花香，老壽眉是棗香，因此你就不能從牡丹身上聞出棗香來，這就不對了。

二、品茶味（重點）

茶的滋味是最能反映出茶的品質(zhì)好壞，而品茶味也是我們泡茶的最終目的。沖泡一款茶葉后，主要可以從下面這些角度去品，要點：多喝、多泡，實踐很重要。

1.純度

純度和香氣一樣，指滋味是否純凈，有無異雜味。主要也是加工過程或存儲過程中產(chǎn)生的氣味，比如霉味、焦味和由于殺青或揉捻沒處理好形成的青味。

2.濃度

這個很好理解，是茶湯內(nèi)含物質(zhì)多少的表現(xiàn)。

我們喝茶就是在喝葉子里面有益的內(nèi)含物，如果內(nèi)含物很多的話，則說明“庫存充足”，有條件滿足我們的飲用需求，這也是茶葉耐泡度的基礎(chǔ)。

3.厚度

指茶湯的稠厚感，常常會和濃度搞混。

其實濃度就像一杯純鹽水，鹽的多少代表它的濃度高低，但加再多鹽都還是單調(diào)了點。而厚度則是一碗高湯，里面除了鹽還有很多很多東西，會給你一種很豐富、厚實的感覺。

茶也是一樣，不同物質(zhì)含量多且均衡，就會給我們的味覺更多的享受。沒厚度的茶喝起來單一，缺乏層次。

4.苦澀度

很多人覺得苦澀度是不好的，但其實它也是茶的必備，茶中有益物質(zhì)中最要的物質(zhì)，比如茶多酚就是苦澀味的，咖啡堿是苦味的。因此完全沒有苦味不僅是不好的，也是不現(xiàn)實的。

還好茶葉中還有很多甜味、鮮味的物質(zhì)，他們和苦澀味融合起來，讓苦并不那么討厭。

喝茶時可以有輕度苦澀，讓味覺更豐富，但不可一直留在舌面和口腔里，讓人難受，這就是“苦要化的開”的意思。

5.甜度

這應(yīng)該是茶中最愉悅的味道之一了，不過茶的甜并不是跟糖水或者蜂蜜一樣那么強(qiáng)烈，而是一種溫和的甜，主要由茶葉中的可溶性糖和氨基酸來表現(xiàn)。在無添加的情況下，甜度越高越好。

6.鮮度

是指茶的鮮爽口感，這和茶中的氨基酸有很大關(guān)系，很像我們熬湯的過程中產(chǎn)生的鮮味。一般茶葉越嫩，產(chǎn)地海拔越高，尤其是春茶，會有非常明顯的鮮爽味，鮮度越高，茶葉品質(zhì)越好。

7.回甘

指茶的苦后回甘，剛剛說苦澀度時提到過“苦要化的開”，也就是化成了甘甜味。其實這是一種甜感，并不是真正的甜味，是我們的味覺在經(jīng)受茶葉輕度苦澀刺激后的一種反差感。

回甘往往伴隨著生津，也就是分泌了唾液，嘴巴里會有很水潤的感覺，更舒服。因此生津回甘快，也是好茶的特點。

8.特殊風(fēng)味

這是茶樹的品種、生長環(huán)境、制作工藝所賦予茶的特別味道，每一種有特色的茶視具體情況有不同的特殊風(fēng)味。

比如傳統(tǒng)煙熏的正山小種，會有桂圓的味道，人稱“松煙香、桂圓味”；有一種制作武夷巖茶的茶樹品種叫“肉桂”，制作出來的茶不僅有桂皮香，前幾泡的滋味還有一種微妙的辛辣感。

一般有這些特殊風(fēng)味的茶，都是在品種、產(chǎn)地、工藝上有些過人之處的，遇到的話可要細(xì)細(xì)品嘗。